Péntek este megdöbbenve jöttem rá, hogy a héten még nem sütöttem kovászos kenyeret. Persze hogy is sütöttem volna, amikor a kovászomat még a múlt hétvégén eltettem a hűtőbe, ugyanis most, hogy el szeretnénk adni a házunkat, rendet kell tartani a konyhában. Meg mindenhol máshol. Első hullámban jöttek hozzánk az ingatlanosok, és azért takarítottunk minden második nap és nyírtuk a bokrokat és a füvet egy héten kétszer. Aztán most elkezdték nézni a házunkat az érdeklődők, így azért kell állandóan takarítani. Aki adott már el házat, tudja hogy ez ilyen, mi is tudtuk, nem is panaszkodunk, de hát ez most időt vesz el a sütéstől és gyakorlástól. És hiába lettem igazi Péklány, attól még nem tudok kisebb rumlival sütni itthon 🙂

De a hétvége nem telhet el kovászos kenyér nélkül és inkább sütöttem most egy jó nagyot, ami kitart egy pár napig.

Hozzávalók:

előtészta (kovász):

• 50 g hűtős kovász
• 50 g frissen őrölt bio tönkölybúza
• 50 g meleg víz

Az előtésztát elkészítettem szombaton reggel, és egész nap a konyhában hagytam letakarva. Ahogy sütötte a nap, szerintem volt neki vagy 30 fok 🙂 Nem baj az, szereti, attól lesz olyan erős.

Tészta:

• 150 g kovász
• 525 g langyos víz
• 485 g BL80
• 150 g BL55
• 75 g frissen őrölt tönkölybúza
• 40 g frissen őrölt rozs (durvább őrlés)
• 15 g só

Hajtogatásnál: egy marék szezám-, tök- és lenmag megpirítva

Fél óra autolízis (liszt és víz összekeverése és pihentetése) után bedagasztottam a tészta minden hozzávalóját az Ankarsumban. Most végig lassú fokozaton (1-es) dagasztottam a karos dagasztóval, kb. 8-10 percig. A tészta szép fényes lett.

Aztán áttettem egy kiolajozott műanyag tálba és 2,5 órát a pulton hagytam. Fél óránként meghajtogattam a tésztát és a magokat az utolsó hajtogatásnál tettem bele, középre. Közben többször mértem a tészta maghőjét, végig 25 fok fölött volt.

Ezután ment a doboz lezárva a spájzba a földre. Úgy tűnik hogy melegebb volt a kelleténél, mert a tészta jól megérett reggelre, még a doboz műanyag kallantyúit is letörte. Anyósomnak (övé a doboz) majd megmondom, hogy túl erős volt a kovászom, eltörte a dobozt 🙂

A tésztát megformáztam, és kilisztezett konyharuhás szakajtóba kelesztettem 1 óra 15 percet. Az a tapasztalatom, hogy ha ezzel a technikával dolgozok, kb. 1-1,5 óra között van az ideális kelesztési idő 35 fok mellett. Bevágtam a tészta tetejét és jó sok gőzzel az elején megsütöttem. Először 13 percig 250 fokon, majd 220 fokon további 30 percig, de a végén még lejebb vettem a hőfokot, mert ez az új sütő sokkal erősebb, mint a régi.

A kenyér csodás lett, pompás alapja lett a reggelinknek egy kis paradicsommal, paprikával, sajttal és parasztsonkával.