A mai nap több szempontból ünnep. Egyrészt, mert megengedtem magamnak azt a luxust, hogy délután2-4-ig itthon legyek és ne dolgozzak. Másrészt, ha már itthon vagyok és este vendégek jönnek, gondoltam sütök (ez nem fordult még elő amióta megvan a pékségünk) egy kis vendégváró finomságot, és (!!!) még blog cikket is írok róla, melyben közzé teszem a receptet. A blogom anno receptekkel indult, de az újakat jó ideje nem teszem közzé, mert minden ilyen típusú gondolatommal a pékségre koncentráltam. De ma – ahogy mondtam- ez másként van. És ez hatalmas örömmel tölt el, főleg azért mert mindig a blog szorul hátrányba. Mindig fontosabb egy gyártmánylap, egy válasz email, egy akármi. Pedig Istenem, mekkora lista van a füzetemben tele témával…ráadásul az írás kikapcsol. Csönd kell hozzá, gondolatok, elmélyültség. És ma ez megadatott ezen a csodás napsütéses délutánon, így hát ünnepelek és írok.
A sütés kissé nehézkesen indult, mert hát milyen nincs otthon a péknek. Vagyis a Péklánynak. Lisztje és élesztője 🙂 Márpedig a vendégváró olivás rudakhoz mindkettő kell. Így hát kétszer fordultam vissza a pékségbe 8 g élesztőért és 500 g lisztért. Közben jót mosolyogtam magamon, olyan vagyok mint a cipész akinek lyukas a cipője. De sebaj.
A másik, hogy bár az Ankarsrumot használom rendszeresen, de nem dagasztásra, hanem dió és sajt reszelésre, illetve hab verésre, és nem könnyen találtam meg a dagasztófejeket és a tálat. Harmadrészt a malom. Azt is elő kellett venni. Mikor mindezzel megvoltam, majdnem elmorzsoltam egy könnycseppet, hogy úgy süthetek mint régen. Semmi sem változott, leszámítva azt, hogy nem izgulok. Régen minden sütés előtt izgultam. Össze fog-e állni a tészta, kemény vagy lágy lesz-e, finom lesz-e, megfelelő hőfokon sütöm-e majd? Na, most ezek mind nem voltak. Úgy látszik, hogy egy év távlatából egész máshol van az ember ingerküszöbe. Egy vendégváró kis rudacska csak nem fog ki rajtam!
Jöjjön hát a recept:
- 250 g BL55-ös liszt
- 250 g frissen őrölt tönkölybúza liszt
- 8 g élesztő
- Egy kiskanál cukor
- 100 g fekete olíva bogyó (lehet helyettesíteni zölddel, vagy akár aszalt paradicsommal)
- 250 ml víz
- 3 evőkanál olíva olaj
- 10 g só
- 1 evőkanál oregánó
Az élesztőt langyos vízben egy kiskanál cukorral felfuttatom, majd az összes hozzávalóval együtt az Ankarsrumban 6 perc alatt összedagasztom. A tésztát kiveszem, gombócot gyúrok belőle, és egy tálban letakarva 20 percig pihentetem. 20 perc után sodrófával kinyújtom téglalap alakúra, és késsel egyforma széles rudakat vágok belőle. Ráteszem sütőpapírral kibélelt tepsire, és konyharuhával letakarom. Kb. 30 percig kelesztem. Ezután előmelegített sütőben 20 perc alatt 220 fokon megsütöm.
A puha rudakhoz mártogatóst szoktam készíteni tejfölből, zúzott fokhagymából, amit megsózok és borsozok, és általában vágok még bele friss petrezselymet.
Egyébként ezek a rudacskák másnap, sőt harmadnap is jók még, így akár uzsonnára vagy játszótéri délutáni finomságnak is jók.
Jó étvágyat hozzá!
Sok szeretettel:
A Péklány
Péklány leszek blog 
Kedves Péklány!
A héten a fahéjas csiga mellett ezt is megsütöttem, nagy sikerük volt, nagyon köszönöm!
Üdvözlettel,
Dóri
KedvelésKedvelés
Nagyon örülök 🙂
KedvelésKedvelés
Szia. Írtad, hogy glutèn èrzèkeny voltál talán tej is. Már írtam neked, ès válaszoltál is. Èppen e recepted nyitottam meg így itt kèrdezem, akkor most már nem vagy èrzèkeny? Eheted a glutènos ès tejes dolgokat? Ha igen, mert gondolom igen, hogyan?? Köszönöm.
KedvelésKedvelés
Szia Gabi! Azért kezdtem el otthon sütni, mert a fent említett problémáim voltak. Amikor már csak kovászos kenyeret ettem, a glutén nem bántott többé és így van ez a mai napig. Sokaknál a krónikus bélgyulladás okozza sokaknál a gluténérzékenységet, tehát sokszor nem a glutén a probléma, az inkább egy másik probléma tünete. Nálam ez volt. A fermentált pékáru többet nem okozott tünetet, és később már az élesztőssel sem volt gondom (persze csak amiben nincs adalék). A laktózérzékenység nem szűnt meg, de az életkorral is jár 🙂
KedvelésKedvelés
Köszönöm szépen, annyira szeretnèk vègre újra kelt tèsztákat sütni meg finom igazi sütiket, linzert, pitèt sós sütiket igazi pogácsát. Az általad kwíet alakort válasszam? Milyen az a liszt? Ès onnan vegyem ahonnan javasoltad? Kovásszal próbálkozzak, mert èlesztőt most is használok. Egyszer csak mèg gm èrzèkenyen ettèl ilyet ès vártad a hatást? A pèksèged hol van? Egyszer arra utazva bemmennènk. Ha nem Budapest. Köszönöm a választ.
KedvelésKedvelés
Köszönöm szépen, annyira szeretnèk vègre újra kelt tèsztákat sütni meg finom igazi sütiket, linzert, pitèt sós sütiket igazi pogácsát. Az általad kwíet alakort válasszam? Milyen az a liszt? Ès onnan vegyem ahonnan javasoltad? Kovásszal próbálkozzak, mert èlesztőt most is használok. Egyszer csak mèg gm èrzèkenyen ettèl ilyet ès vártad a hatást? A pèksèged hol van? Egyszer arra utazva bemmennènk. Ha nem Budapest. Köszönöm a választ.
KedvelésKedvelés
A pékségünk Balatonfüreden van. Mi egy teljes életmód váltásban voltunk anno, mindent “kivettünk” amiben adalék volt, és amit lehet, magunk kezdtük el készíteni. 2-3 hónap után teljesen megszűntek a tünetek. Utána fokozatosan tettem vissza a péksütiket (élesztőst is), de csak adalékmentes, saját sütésűt. Nincs vele gond a mai napig 🙂
KedvelésKedvelés
Szia. El sem tudom képzelni mit ettetek, hiszen MINDENBEN van adalèk anyag.
Mit vigyen az ember dolgozni? Mustár, torma, ketchup, szalámi, margarin sütni mivel tejes nem lehet ès az esetleg teljesen mentes bio bolti 1000 forint feletti 200gr…., sorolhatnám. Csodállak.
KedvelésKedvelés
Kedves Péklány!
Ezt a receptet pegpróbálhatom szerinted élesztő helyett kovászból? Az útmutatásod szerint sikerült a kovászom és most nem használnék mást.
KedvelésKedvelés