Az elmúlt években sok különböző tanfolyamon, konyhastúdióban és tanműhelyben jártam, ahol lehetőségem volt sokféle professzionális és otthoni dagasztógépet kipróbálni. Ahogy a pékipari gépekben megvannak a kedvenceim, és tudom hogy melyiket milyen termék elkészítésére szeretek használni, úgy a klasszikus otthoni dagasztógépekben is megvannak ezeknek a párjai. 

Nemrégiben volt szerencsém egy nagyon különleges készülékkel találkozni, aminek a legjobb funkcióját el se tudom képzelni hogyan fejlesztettek ki (itt jegyzem meg, hogy az egyik legsarkalatosabb piaci igényre sikerült megoldást nyújtania a gyártónak) és többszöri tesztelés után azt kell mondjam: tökéletesen sikerült! 

Hogy melyik készülékről van szó, és mi ez a funkció?

Nos, ez a dagasztógép nem más, mint a Bosch MUM6.  

És ez a különleges funkció egy automata szenzor, melyhez 6 különböző program tartozik. Az ígéret elég ütős: a készülék a beépített érzékelőnek köszönhetően tudni fogja a tészta mennyiségétől és típusától függően, hogy milyen sebességen és mennyi ideig dagassza a tésztát. Eleinte elég szkeptikus voltam. Honnan tudná egy gép, hogy mikor van kész a tészta… Hiszen én vagyok a pék(lány), nem a gép. Aztán elkezdtem a MUM6-ot tesztelgetni.

Mielőtt bemutatom a tesztelt recepteket és végeredményeiket, nézzük magát a készüléket.  

Első látásra semmi „különös”: a Boschtól megszokott elegáns formavilág, letisztult, modern külső, felső motoros gép stabil aljjal, erős 1600 W-os motorral (ez nekem mindig fontos a kovászos kenyerek miatt), könnyen ki és betehető dagasztó edénnyel. A szálcsiszolt ház és rajta a fekete panel és a digitális kijelző elég prémium külsőt kölcsönöz a gépnek. A dagasztóedény 5,5 L-es, ami azt jelenti tapasztalataim szerint, hogy 2-2.5 kg kenyér vagy kelt tészta és 3-3.5 kg kevert sütemény tészta (muffin, kuglóf) dagasztható benne. A két fogantyú praktikus rajta, nincs az edénynek pereme, ami szintén jópont nálam mert nem ragad be alá a tészta, és mosogatógépbe lehet tenni.

És ahogy ez lenni szokott, az ilyen típusú gépeket mindig egy csomó kiegészítővel fel lehet szerelni: húsdaráló, zöldségaprítók, metélt nyújtók, fagykeverő, citrusprés, ázsiai zöldség szeletelő és van hozzá egy egyedi zöldség szeletelő csomag is. A gyári széria tartozékok: habverő kar, krémkeverő kar, spirál dagasztókar, BPA mentes műanyag fedő a dagasztótálra, és egy 2.3 literes turmix feltét – ez utóbbit a gép tetejére kell feltenni. A legjobb, hogy lehet hozzá fagykészítő és sultkrumpli szeletelő feltétet is vásárolni. 🙂

A gépre a gyártó 10 év garanciát vállal, ami a mai világban elég nagy szó.

A külső után nézzük a többi tulajdonságot. A MUM6 az általam ismert készülékekhez képest abban volt más, hogy digitális a kijelzője és az állítógombja olyan okos féle (mindig világít az adott funkció és nem hagyományosan tekerős, hanem mindig egy állítással lehet arrébb vinni a funkciót rajta). Ezen kívül a felső egységen, amiben a motor van, egy mérleg található. És ami szintén meglepett, az alsóban is. Tehát, a dagasztótál egyből egy tárázható mérleg, ami jelentősen megkönnyíti a munkát. És, ha szükséges, közben felül is lehet mérni. Ez szuper egy olyan tésztánál, ahol később kell adagolni bizonyos hozzávalókat (mondjuk egy vajas kalács, ahol a vajat a dagasztás végén adjuk hozzá, vagy egy magos zsömle). Ilyenkor egy pillanatra megállítjuk a gépet, fent egy kis edénybe mérünk és már zúdítjuk is a dagasztó edénybe, és mehet tovább a dagasztás. Tehát nem kell konyhai mérleg a dagasztáshoz. Óriási jópont nálam! Minél kevesebb eszköz és edény, valamint mosogatnivaló keletkezik, én annál boldogabb vagyok. És úgy sejtem, más is. 

A gép felső egységét amúgy három irányba lehet állítani (a bal oldalon lévő nagy gombot kell hozzá megnyomni): felfelé, amikor az edényt ki-be tesszük, egyenesen, amikor dagasztunk és a dagasztókart rácsatlakoztatjuk a fejre, vagy egészen le, amikor a gépet nem használjuk. Így alig foglal helyet és nagyon esztétikusan mutat a konyhapulton. A motorban léghűtés van, ami egy hosszabb dagasztásnál (pl. ciabatta) igencsak jól jön! 

A dagasztókar-, valamint a másik két kar ki- és behelyezése elég könnyű. Ami kifejezetten szórakoztatott, az az, hogy ha a gépet leállítom, a menü kiírja, hogy „parkolás”, és addig nem lehet kivenni a fejet, amíg az magától vissza nem megy egy bizonyos állásba. A dagasztási funkció közben a dagasztókar nem csak egy helyben mozog, hanem 3 D irányba. A próbák alkalmával ennek köszönhetően nagyon hamar összekeverte az alapanyagokat és ezzel teljesen kizárt ami más gépeknél előfordul, hogy a dagasztótál alján marad a liszt és más alapanyagok, vagy a tál oldalán a tészta fölött egy csíkban kiállnak kis rögökben a hozzávalók. 

És akkor elérkeztünk végre a digitális kezelőegységhez, benne az automata dagasztóprogramhoz.  

A kezelőegységben több mindent tudunk kiválasztani:

• mérleg funkció
• tartozékok felhelyezése
• időzítés (időre beállított programok) 
• és végül, a számomra legfontosabb: az érzékelős automata programok. 

Az utóbbi időben 4-5 különböző próbát végeztem. Telefonnal ellenőriztem, hogy egy adott program mennyi ideig megy, és mikor vált lassabbról gyorsabb fokozatra. És bár, volt kb. 1-2 perc eltérés az én általam használt időkhöz képest, a végeredménnyel mindig elégedett voltam. A kovászos kenyér tésztát véleményem szerint dagaszthatta volna kicsit tovább lassú fokozaton (összesen 7 perc volt a dagasztási idő és elég hamar gyorsabb fokozatra váltott), de miután a kenyér jól sikerült, jónak tartom a programot. Annyit jegyeznék meg, hogy kovászos kalácshoz, panpttonéhoz vagy ciabattához ahol hosszan és lassan dagasztjuk a tésztát, inkább manuális beállítást használnék.

A tészták minden tesztnél megfelelő hőmérsékletűek voltak, nem melegedtek fel! 

A gépben ezek az automata programok vannak (zárójelben, hogy mihez ajánlott):

• élesztős és kovászos tészták (kalács, briós, más kelt tészták, kovászos kenyér, élesztős kenyér, zsömle)
• kevert tészták (kuglóf, muffin, szódakenyerek)
• gyúrt tészták vagy rétesek (pogácsa, linzer, bejgli, és kifli!, sajtos rúd, tarte, quiche)
• leveles tészta
• tejszínhab felverés (külön beállítással választható az állati eredetű, növényi és a vegán!)
• tojáshab felverés

Én először az élesztős tészta programon dagasztottam kelt tésztát, amiből pisztáciás brióst fontam. Ahogy írtam, csodálatosan kidolgozott tésztát varázsolt nekem a gép. És ami szintén nagyon szimpatikus, ha a dagasztás leáll és én nem vagyok ott, automatikusan elindul egy 20 perces első kelesztés. 

Két célcsoport igényeit fedik ezzel le: 

1. az elfoglalt háziasszonyokét, akik örülnek annak, ha a bekészítés után fél óráig rá se kell nézni a gépre – bevallom, ez nekem is bejön, közben bármit tudok csinálni. 
2. a bizonytalan házipékekét, akik nem tudják mikor van jól kidagasztva egy tészta. 

A végeredménnyel nagyon elégedett voltam!

Miután kíváncsi lettem, hogy vajon mit csinál ez egy hidratáltabb kovászos tésztával, ugyanezen a programon dagasztottam egy mákos kovászos kenyeret. 

Harmadszorra egy keményebb kifli tésztát (52% hidratáció) készítettem, ehhez a gyúrt tészta programot választottam ki. 

Negyedszerre egy egyszerű muffin tésztát készítettem a kevert programon. 

Mindegyikkel nagyon elégedett voltam! Végül egy muffin krémet is ezzel készítettem el, de miután ez egy kihabosított ganache recept, bevallom itt nem használtam automata programot, mert nem volt javítási lehetőségem, ugyanis jöttek a gyerekek halloween bulira. Tehát itt a manuális beállítást használtam. 

A recepteket hamarosan leírom itt a blogon. 

Én nem vagyok túl modern és amiatt jártas az okos eszközök használatát illetően, de ezt a készüléket távolról is lehet használni a Bosch home programján keresztül ugyanúgy minta a mosogatógépet és a sütőt, vagy a páraelszívót. 

Összességében azt mondhatom, hogy új kedvencem lett a MUM6. Szívből ajánlom kezdő pékeknek, elfoglalt háziasszonyoknak, akik biztosra akarnak menni és nem szeretnek sokat mosogatni. 

A készüléket a budapesti Péklány – Bosch tanfolyamokon is használjuk, így a teszt óta további péksüteményeket is készítettünk vele: kakaós csigát, babkát, valamint omlós édesburgonyás pogácsát. Mind nagyon szépen sikerültek! 

Ha dagasztógép vásárlás előtt álltok, szívből ajánlom ezt a készüléket, melynek bruttó vételárából 2024. december 31-éig 15%-ot visszakaptok készpénzben. Látogassatok el a Natur Projekt oldalra, ahol mindamellett hogy meg tudjátok rendelni a gépet és a kiegészítőit, más hasznos kenyérsütéshez kapcsolódó kiegészítőt, receptet és sütési tippet is találtok.

Ha pedig személyesen szeretnétek megnézni előtte a gépet, látogassatok el a Bosch Home bemutatótermébe az Árpád fejedelem útjára, a harmadik kerületbe. 

Sok szeretettel:

A Péklány