A péksuliról

Túl a vizsgán…

A mai nap “hivatalosan” is Péklány lettem. Pár éve nem gondoltam volna hogy ekkora változáson megyek keresztül és ennyire másfelé visz a sorsom. Mert mostmár tudom, a Péklánnyá válásom sorsszerű – máshogy nem is lehetne 🙂 A vizsgáról hazafelé vezetve azon gondolkodtam, hogy milyen hálás vagyok. Első sorban a férjemnek és a kislányomnak a sok… Túl a vizsgán… olvasásának folytatása

A péksuliról · Hogyan sütök

Kézműves vs. ipari = világok harca. Vagy mégsem?

Lassan egy éve járok pékképzésre, és közeleg a végső vizsga. Tanulom az elméletet, gyakorlok otthon és a kézműves pék barátaimnál, de mindez nem elég ahhoz, hogy a pékvégzettséget megszerezzem; az egyik feltétel – sikeres elméleti és gyakorlati vizsgák mellett –  egy valódi pékségben eltöltött több száz órás szakmai gyakorlat. Tehát ez kötelező, de emellett valóban… Kézműves vs. ipari = világok harca. Vagy mégsem? olvasásának folytatása

A péksuliról

Beavatás – első “hivatalos” napjaim egy pékségben

Gyakorlat No. 1.  Múlt vasárnap eljött a nagy nap, megkezdtem hivatalos gyakorlatom egy pékségben. Olyan helyre sikerült bejutnom, ahol ötvözik a kézműves vonalat az iparral: vannak hagyományos módon készülő termékek, a pékségnek van saját köves malma és pelyhesítője- ennek megfelelően rengeteg teljes kiőrlésű kenyér és pékáru készül, és vannak nagy modern berendezések (kb. 10 db… Beavatás – első “hivatalos” napjaim egy pékségben olvasásának folytatása

A péksuliról

Bevetésen a Péklány

Végre eljött a várva várt pillanat, elkezdődött a tanműhelyes gyakorlat a suliban! Prezentációk, tárgyalások és megbeszélések előtt már rég nem szoktam izgulni, most viszont alig bírtam magammal már vasárnap este. Ahelyett, hogy korán lefeküdtem volna, össze-vissza kolbászoltam a házban és mindent kitaláltam, mert nem voltam álmos. Izgultam, egyrészt mert mindig nagy a szám a hajnali… Bevetésen a Péklány olvasásának folytatása

A péksuliról · Finomságaim · Receptjeim

Vajas pogácsa Márton napra- alias omlós termékek gyakorlása

Az oviban ma Márton napot ünnepelünk, és én bevállaltam a pogácsa sütést, hogy gyakoroljam az omlós termékek gyakorlását. Délután lámpás felvonulás lesz az udvaron, gyerekek és szülők együtt vonulunk majd a templomhoz, és lila hagymás zsíros kenyérrel, valamint pogácsával ünnepeljük Szent Márton  napját. Így maradt az 5 órás hajnali kelés, hogy fél 7-re kész legyek… Vajas pogácsa Márton napra- alias omlós termékek gyakorlása olvasásának folytatása

A péksuliról · Hogyan sütök

Minden napra más gabona

Amikor pár éve elkezdtem magam őrölni otthon a gabonát, sokat kutattam a hazai szakirodalomban a kenyérsütés ősi hagyományai, a búza típusok és azok felhasználásai után. Nyers Csaba Bevezetés a gabonakonyha című könyvén kívül azonban nem sok mindent találtam. Aztán az évek folyamán sok helyen sok mindenkivel beszélve és kutatva sok hasznos információt gyűjtöttem össze és… Minden napra más gabona olvasásának folytatása

A péksuliról · Kenyereim

Vizes zsömle

Az igazat megvallva, nem tartom sokra a vizes termék kategóriát, de hát mit csináljak – egy péknek vizes zsömlét is kell tudni sütni. Így szombaton ebéd után hozzáfogtam a gyakorláshoz. Biztosan emlékeztek, hogy az anyagnormák mindig 1000 db-ra vannak megadva, tehát az itt szereplő recept 1000 db , 55g-os vizes zsömlére vonatkozik.  Hozzávalók: 42,8 kg… Vizes zsömle olvasásának folytatása