Szombat A terv az volt, hogy 4- kor kelek. Ehelyett felébredtem 2.10-kor és már nem is tudtam vissza aludni. De nézzük a jó oldalát – volt időm hajnalban kávézni, nyugodtan elkészülni, és nem késtem le a repülőt sem. Mikor leszállt a gépem, persze azonnal szólni akartam a férjemnek, hogy leszálltam és akkor vettem észre hogy… Beszámoló a holland mester kurzusról olvasásának folytatása
A mai nap “hivatalosan” is Péklány lettem. Pár éve nem gondoltam volna hogy ekkora változáson megyek keresztül és ennyire másfelé visz a sorsom. Mert mostmár tudom, a Péklánnyá válásom sorsszerű – máshogy nem is lehetne 🙂 A vizsgáról hazafelé vezetve azon gondolkodtam, hogy milyen hálás vagyok. Első sorban a férjemnek és a kislányomnak a sok… Túl a vizsgán… olvasásának folytatása
Lassan egy éve járok pékképzésre, és közeleg a végső vizsga. Tanulom az elméletet, gyakorlok otthon és a kézműves pék barátaimnál, de mindez nem elég ahhoz, hogy a pékvégzettséget megszerezzem; az egyik feltétel – sikeres elméleti és gyakorlati vizsgák mellett – egy valódi pékségben eltöltött több száz órás szakmai gyakorlat. Tehát ez kötelező, de emellett valóban… Kézműves vs. ipari = világok harca. Vagy mégsem? olvasásának folytatása
Gyakorlat No. 1. Múlt vasárnap eljött a nagy nap, megkezdtem hivatalos gyakorlatom egy pékségben. Olyan helyre sikerült bejutnom, ahol ötvözik a kézműves vonalat az iparral: vannak hagyományos módon készülő termékek, a pékségnek van saját köves malma és pelyhesítője- ennek megfelelően rengeteg teljes kiőrlésű kenyér és pékáru készül, és vannak nagy modern berendezések (kb. 10 db… Beavatás – első “hivatalos” napjaim egy pékségben olvasásának folytatása
Végre eljött a várva várt pillanat, elkezdődött a tanműhelyes gyakorlat a suliban! Prezentációk, tárgyalások és megbeszélések előtt már rég nem szoktam izgulni, most viszont alig bírtam magammal már vasárnap este. Ahelyett, hogy korán lefeküdtem volna, össze-vissza kolbászoltam a házban és mindent kitaláltam, mert nem voltam álmos. Izgultam, egyrészt mert mindig nagy a szám a hajnali… Bevetésen a Péklány olvasásának folytatása
Az oviban ma Márton napot ünnepelünk, és én bevállaltam a pogácsa sütést, hogy gyakoroljam az omlós termékek gyakorlását. Délután lámpás felvonulás lesz az udvaron, gyerekek és szülők együtt vonulunk majd a templomhoz, és lila hagymás zsíros kenyérrel, valamint pogácsával ünnepeljük Szent Márton napját. Így maradt az 5 órás hajnali kelés, hogy fél 7-re kész legyek… Vajas pogácsa Márton napra- alias omlós termékek gyakorlása olvasásának folytatása
Amikor pár éve elkezdtem magam őrölni otthon a gabonát, sokat kutattam a hazai szakirodalomban a kenyérsütés ősi hagyományai, a búza típusok és azok felhasználásai után. Nyers Csaba Bevezetés a gabonakonyha című könyvén kívül azonban nem sok mindent találtam. Aztán az évek folyamán sok helyen sok mindenkivel beszélve és kutatva sok hasznos információt gyűjtöttem össze és… Minden napra más gabona olvasásának folytatása
Az igazat megvallva, nem tartom sokra a vizes termék kategóriát, de hát mit csináljak – egy péknek vizes zsömlét is kell tudni sütni. Így szombaton ebéd után hozzáfogtam a gyakorláshoz. Biztosan emlékeztek, hogy az anyagnormák mindig 1000 db-ra vannak megadva, tehát az itt szereplő recept 1000 db , 55g-os vizes zsömlére vonatkozik. Hozzávalók: 42,8 kg… Vizes zsömle olvasásának folytatása
A fehér termékek csoportjai Az iskolában a múltkor bemutatott technológiai ismeretek részletes megismerése után a 6 termék típust tanultuk. A pékipar 6 nagy kategóriát különböztet meg a finom pékárukra (vagyis arra ami nem kenyér és BL55-ös lisztből készül): vizes termékek tejes termékek dúsított termékek tojással dúsított termékek omlós tészta leveles tészta A képzés amire jelentkeztem,… A tojással dúsított termékek gyakorlása – avagy kalács a Dédinek olvasásának folytatása
Vége kedvenc tantárgyamnak, a technológiának Szerdán új fejezet vette kezdetét az iskolában: végeztünk a több hónapon át tartó pékipari technológiával, és elkezdődött a nyelvoktatás, a labor, a géptan (brrr…) aztán jön a gyakorlat és a vállalkozástan. Fáj a szívem, mert Ugi Péter tanár úr órái nemcsak szakmailag voltak nagyon hasznosak, de stílusa és humora nem… Mik azok a technológiai műveletek? olvasásának folytatása
Péklány leszek blog 