A péksuliról · Hogyan sütök

Minden napra más gabona

Amikor pár éve elkezdtem magam őrölni otthon a gabonát, sokat kutattam a hazai szakirodalomban a kenyérsütés ősi hagyományai, a búza típusok és azok felhasználásai után. Nyers Csaba Bevezetés a gabonakonyha című könyvén kívül azonban nem sok mindent találtam. Aztán az évek folyamán sok helyen sok mindenkivel beszélve és kutatva sok hasznos információt gyűjtöttem össze és sok mindent tapasztaltam.

buzak

Ha nem bánjátok, megosztok veletek egy pár elgondolkodtató érdekességet a búzáról, a kenyérről, melyek messze túlmutatnak azon, hogy a kenyér “csak” kenyér, amit megeszünk.

1, A búza az élet

A régi magyar nyelvben a búza életet jelent. Életet, mert a természet csodájának tökéletes harmóniáját rejtik magukban. Isteni remekművek, melyek  az új élet lehetőségét hordozzák magukban: a csírát, melyből új élet hajt és mely megsokszorozva önmagát, embert és állatot életadó táplálékkal látja el. Fejlődéséhez szükséges az isteni férfi erőt képviselő Nap, és a női isten erőt képviselő víz, melynek kettősségéből megszületik az új élet. Minden nap új életerőt kaphatunk a gabonákból. Ahány gabona, annyiféle íz, annyiféle más tápanyag, vitamin, fehérje, szénhidrát és olajok. Ezért is sajnálom annyira, hogy manapság divatból vagy egyszerűen rossz diagnózisból annyian kerülik a glutént és a kenyeret. Egy korábbi bejegyzésemben már írtam, hogy a probléma nem a gluténnel van, hanem a túltenyésztett, túlkezelt lisztekből készült pékáruból. Ezért ajánlom mindenkinek egy házimalom beszerzését és azon bio gabona őrlését, melyben benne van az életet adó csíra, a gluténemésztést elősegítő, sok rostot tartalmazó héj és a sok értékes fehérje, szénhidrát, vitamin és esszenciális zsírsavak. A frissen őrölt vagy préselt babonából megfelelő áztatással készíthetünk müzlit, kásákat, köreteket is.

2, Minden napra és évszakra más gabona

Őseink tudták, hogy minden évszakban és minden napon más-más gabona fogyasztása ajánlott. Íme összefoglalva egy pár érdekesség, amiket összegyűjtöttem.

Évszakok

  • Melegítő hatású gabonák (fázós típusoknak, vagy téli időszakra ajánlott): zab, hajdina, rozs, köles
  • Hűtő hatású gabonák: rizsliszt, árpa
  • Semleges hatású: tönköly, alakor

Naponkénti ajánlás

Nyers Csaba Bevezetés a gabonakonyhába című könyvében bukkantam erre az asztrológiai alapokon is nyugvó naponkénti ajánlásra:

  • hétfő: barna rizs
  • kedd: árpagyöngy
  • szerda: köles
  • csütörtök: rozs
  • péntek: zab
  • szombat: kukorica
  • vasárnap: búza

3,Párosítások

A gabona hüvelyesekkel párosítva (komplettálva) teljes értékű ételeket ad, tehát vegetáriánusoknak valós alternatívát nyújt a húsok kiváltására.

Érdemes az egyes gabona típusokat ezekkel a fűszerekkel párosítani:

  • Búza: koriander, majoránna, bazsalikom
  • Tönköly: koriander, kakukkfű, majoránna, bazsalikom
  • Árpa: zsálya, szegfűbors, babérlevél, kakukkfű
  • Barna rizs: lestyán, curry, sáfrány, majoránna, kakukkfű
  • Köles: gyömbér, bazsalikom, majoránna, koriander
  • Rozs: köménymag, kakukkfű
  • Zab: édeskömény, lestyán, izsóp, csombor
  • Kukorica: kakukkfű, rozmaring, szurokfű
  • Amaránt: ánizs, köménymag, édeskömény

4) Ősi gabona fajták, bio kiadásban

Napjainkban egyre inkább visszatérnek a “nem agyon tenyésztett”, egyszerű ámde annál értékesebb gabonafajok. Azért is van nagy szükség rájuk, mert sajnos egyre több ember képtelen megemészteni a bolti fehér lisztet és a belőle készült pékárukat.

A 3 legismertebb ősi gabona az alakor, a tönke és a tönköly. Érdemes frissen őrölt liszt változataikból kenyeret, sütiket készíteni. Én is rendszeresen őrlök bio tönkölyt és alakort, és készítek belőle kenyeret, palacsintát, muffinokat, sőt pelyheket is. Receptjeimet itt a blogon találjátok.

A régi ajánlások szerinte nemcsak a megfelelő gabonák helyes fogyasztása, de az alábbi ételek rendszeres fogyasztása is hozzásegít minket a hosszú élethez: vöröshagyma, fokhagyma, bio cékla, torma, paprika, fekete ribizli, méz, tökmag, szezámmag, lenmag, napraforgó mag, dió, olívaolaj.

4) A kenyér szent dolog

A kenyér minden kultúrában és minden korban tiszteletet érdemel. Honfoglaló őseink az első falat kenyeret a tűzbe dobták áldozatként,  a keresztény kultúrában a kenyér aljára szeletelés előtt keresztet rajzolunk. Ha már ez utóbbit nem is tesszük, legalább azt tartsuk be, hogy kenyeret semmilyen körülmények között nem dobunk ki. Inkább készítsünk belőle zsemle morzsát, de ki ne dobjuk sose!

 

 

 

 

 

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s