Balatonfüred · Hogyan sütök · Saját pékség projekt · Uncategorized

Kovász suli – 2. rész

Nagyon sok kérdés érkezik hozzám kovász témában. “Honnan tudom, hogy a kovászom elég erős-e és hogy mikor van a csúcson? Mitől egyenetlenek a buborékok, miért lapos a kenyér? Baj, ha ecetes-acetonos szaga van?”. Bizony, legtöbbször a kovász a hibás, vagyis mi akik nem etetjük megfelelően. A kovászról A kovász egy vízből és lisztből elkészülő élő… Kovász suli – 2. rész olvasásának folytatása

Balatonfüred · Család, barátok · Saját pékség projekt

Nyár esti mantrázás Laár Andrással a Szitahegyen

Szóval az úgy volt, hogy hazajöttünk a nyaralásból és én úgy terveztem, hogy írok egy jó kis úti beszámolót arról a fantasztikus 10 napról Olaszországban. Megírom, hogy milyen volt a Comoi-tó, a Cinque-terre és Verona. Hogy minden idők legjobb nyaralása volt ez az 5 éves kislányunkkal, akivel idén először sikerült úgy eltölteni 10 napot, hogy… Nyár esti mantrázás Laár Andrással a Szitahegyen olvasásának folytatása

Balatonfüred · Kézműves Pékszakma · Saját pékség projekt

Címkézni, vagy sem? És ha igen, akkor mit és hogy? Na ez itt a kérdés.

Évek óta a külső szemlélő számára nehezen értelmezhető misztérium övezi a kenyér címkézést. Címkézéstől „jogosan” hidegrázást kapó kézműves pékek, újabbnál újabb termékneveket kitaláló, ezáltal a címkézést messze elkerülő albán pékségek, szabályosan (ámde a fogyasztó számára mégis semmi lényeges információt nem tartalmazó) címkéző ipari pékségek, szigorú, szabálykövető hatóságok és időnként fel-fel bukkanó cikkek a szabálytalan címkézésről… Címkézni, vagy sem? És ha igen, akkor mit és hogy? Na ez itt a kérdés. olvasásának folytatása

Balatonfüred · Saját pékség projekt

Boldogság van

A mai nap igazán különleges. Amióta megnyitottunk, munkál bennem a leveles tészta tökéletesítése. Félre értés ne essék, eddig is szuper volt a vajas leveles tésztánk, a belőle készült croissant-ok, búr kiflik, rácsos-lekvárosok, csigák és a túrós táskák. A tésztával tökéletesen elégedettek voltunk eddig is (és szerencsére a vendégek is) – nem is változtatunk rajta semmit.… Boldogság van olvasásának folytatása

Balatonfüred · Saját pékség projekt

Hesteg bejgli

Miután beütött a szokásos karácsony előtti hát-ideg becsípődésem, van egy kis időm írni. Ez a sunyi kis becsípődés váratlanul csap le általában. Elég egy álmatlan éjszaka, csomagtartóba pakolás egy hűvösebb napon (amikor is kilóg a derekam), vagy egy magasabb polc felé való ágaskodás (hát a 156 centimmel ebből is kijut bőven). És ilyenkor muszáj szigorúan… Hesteg bejgli olvasásának folytatása

Saját pékség projekt

Mitől kézműves egy kenyér?

A „kézművességnek” a mi szakmánkban kétféle jelentése van. Van egy hivatalos, amit a Magyar Élelmiszerkönyv ír elő. Ez a következőképpen szól: „Kézműves élelmiszernek nevezhető az az egyedi jelleggel bíró termék, amelynek előállítása során a különös gondosság, a „mívesség”, a kézzel végzett és a szaktudás által irányított munkafolyamat dominál.
Kézműves terméket elsősorban kézi technológiával állítanak elő. Egyes… Mitől kézműves egy kenyér? olvasásának folytatása

Saját pékség projekt

Gondolatok a nyitás előtt

Az elmúlt 3 hét úgy röppent el, hogy azt se nagyon tudtuk hogy milyen nap, sőt néha hogy milyen napszak van. Voltak napok, hogy este vettük észre, hogy alig ittunk meg egy pohár vizet fejenként, vagy hogy alig ettünk valamit. Rohan az idő, és elképesztően sok minden történik velünk, de valahogy végre a dolgok végére… Gondolatok a nyitás előtt olvasásának folytatása