A péksuliról · Kenyereim

Vizes zsömle

Az igazat megvallva, nem tartom sokra a vizes termék kategóriát, de hát mit csináljak – egy péknek vizes zsömlét is kell tudni sütni. Így szombaton ebéd után hozzáfogtam a gyakorláshoz. Biztosan emlékeztek, hogy az anyagnormák mindig 1000 db-ra vannak megadva, tehát az itt szereplő recept 1000 db , 55g-os vizes zsömlére vonatkozik.  Hozzávalók: 42,8 kg… Vizes zsömle olvasásának folytatása

A péksuliról · Finomságaim

A tojással dúsított termékek gyakorlása – avagy kalács a Dédinek

A fehér termékek csoportjai Az iskolában a múltkor bemutatott technológiai ismeretek részletes megismerése után a 6 termék típust tanultuk. A pékipar 6 nagy kategóriát különböztet meg a finom pékárukra (vagyis arra ami nem kenyér és BL55-ös lisztből készül): vizes termékek tejes termékek dúsított termékek tojással dúsított termékek omlós tészta leveles tészta A képzés amire jelentkeztem,… A tojással dúsított termékek gyakorlása – avagy kalács a Dédinek olvasásának folytatása

A péksuliról · Hogyan sütök

Mik azok a technológiai műveletek?

Vége kedvenc tantárgyamnak, a technológiának Szerdán új fejezet vette kezdetét az iskolában: végeztünk a több hónapon át tartó pékipari technológiával, és elkezdődött a nyelvoktatás, a labor, a géptan (brrr…) aztán jön a gyakorlat és a vállalkozástan.  Fáj a szívem, mert Ugi Péter tanár úr órái nemcsak szakmailag voltak nagyon hasznosak, de stílusa és humora nem… Mik azok a technológiai műveletek? olvasásának folytatása

A péksuliról

Városi séta a régi pesti malomipar és a kézműves pékségek nyomában

Manapság egyre többen foglalkoznak városi séta szervezéssel. Ezeknek az a lényege, hogy budapesti embereknek különböző témákra felfűzve megmutatják saját városuk szépségét, történetét. Mi is kaptunk egy két fős sétát ajándékba, mi más mint a régi pesti malomipar és a kézműves pékségek témájában. A téma és az útvonal érdekes volt, de a lelkesedésünk, elhivatottságunk és tudásvágyunk… Városi séta a régi pesti malomipar és a kézműves pékségek nyomában olvasásának folytatása

A péksuliról

A Pesti Barnabás és környéke

Tavasszal, amikor elkezdődött a pék tanfolyam, mindig munkából rohanva érkezem szerdánként az iskolába (és általában mindig utolsó pillanatban), és mindig előre ideges voltam a parkolás miatt. Az Andrássy úton nem könnyű megállni, ráadásul sok az egyirányú kereszt utca, így ha túlmegyek, hatalmasat kell kerülnöm hogy ugyanoda érjek vissza. Viszont ennek köszönhetően pár alkalom után felfedeztem,… A Pesti Barnabás és környéke olvasásának folytatása

A péksuliról · Hogyan sütök · Receptjeim

Hogyan készül egy házipék a nagy Kenyérlelke versenyre

Már tavasszal eldöntöttük féjremmel, hogy ha idén is megrendezik a Kenyérlelke versenyt, elindulok rajta az otthonsütők kategóriájában. Állandóan a kiírást figyeltem a honlapon, és ahogy lehetett, azonnal jelentkeztem, hogy beférjek a 20 fős létszámba. Közben az összes receptemet és a hozzájuk tartozó feljegyzést átnyálaztam, hogy melyikkel induljak. A nehézséget az adja, hogy a versenyen csak 3 összetevőt lehet használni: liszt,… Hogyan készül egy házipék a nagy Kenyérlelke versenyre olvasásának folytatása

A péksuliról · Hogyan sütök

Az örök dilemma: kovász vagy élesztő

Amikor elkezdtem otthon sütni a saját házimalmomban őrölt lisztből, mindig élesztős receptekkel dolgoztam és sokáig nagyon elégedett voltam az eredménnyel. De titkon már akkor tudtam, hogy a következő nagy lépés az lesz, amikor saját kovásszal, élesztő nélkül sütök majd. Kovász alatt persze nem azt a kovászt értem, amiről az iskolában tanultam, hiszen az élesztőt vagy… Az örök dilemma: kovász vagy élesztő olvasásának folytatása