A fánk téma egy évben csak egyszer kerül elő (legalábbis nálunk). Február, ami klasszikusan a farsang és ennek az édességnek a fő időszaka, egybe esik a lányom születésnapjával és az elmúlt években úgy alakult, hogy a fánk evő verseny még a kis tiniknél is menő maradt. Éppen ezért fontos, hogy ilyenkor egyből sikerüljön a sütés: nagyon szép, kerek és finom darabokra van ilyenkor szükség.

Az évek alatt azt figyeltem meg, hogy egy pár apró részletre való odafigyeléssel garantáltan szépek lesznek a fánkok és az oldaluk is szalagos lesz, az ízéről nem is beszélve.

Hozzávalók kb. 16 db fánkhoz:

• 850 g BL55
• 150 g cukor
• 120 g puha vaj
• 380-400 ml tej
• 40 g friss élesztő
• 2 egész tojás és 2 sárgája
• 8 g só
• 1 citrom héjja frissen reszelve
• 1 evőkanál rum

Elkészítés:

Az élesztőt futtassuk fel langyos tejben kb. 10 perc alatt. Miután egy elég gazdag és sűrű tésztát fogunk bedagasztani, ezt a lépést ne hagyjuk ki. A többi hozzávalót fél órával előtte vegyük ki a hűtőből – legyen puha a vaj és szobahőmérsékletűek a tojások. Használjunk mindig kezeletlen héjjú citromot. Ha az élesztő felfutott, a tésztát dagasszuk be a többi hozzávalóval úgy, hogy a vajat a dagasztás végén adagokban adjuk hozzá. Ezt a tésztát én végig lassan szoktam dagasztani, 2-es fokozaton kb. 6-7 percig. Amikor szép fényes a tészta, vegyük ki a dagasztógépből és tegyük félre langyos helyre kelni egy órán át. A tészta legyen letakarva, hogy ne száradjon ki. Ha lejárt az egy óra, nyújtsuk ki sodrófával kb. 1 cm vastagságú téglalap alakúra a tésztát és lisztes szaggatóval szaggassuk ki a fánkokat. A szaggató legyen éles és minden vágás előtt mártsuk újra lisztbe. Arra is figyeljünk, hogy a kinyújtott tészta alá a pultra/deszkára kerüljön liszt, nehogy leragadjon ez az egyébként jellegéből fakadóan ragacsos tészta. A kiszaggatott fánkokat tegyük félre kelni (szintén lisztes felületre) és takarjuk le konyharuhával fél órára. A kimaradó tésztákból szaggassunk mini fánkokat – nálunk ennek mindig óriási sikere van.

Melegítsük fel az olajat 160-170 fokra és süssük ki a fánkokat úgy, hogy a két oldalt 1-1,5 percig sütjük. Érdemes a fánkok közepébe sütés előtt egy lyukat nyomni az ujjunkkal. Ha szeretnénk, hogy a fánk szalagos legyen, akkor az első oldalt fedő alatt süssük végig. 

A fánkokat tálaljuk házi baracklekvárral (nálunk idén is gönci baracklekvár készült a nagyim receptje alapján) és szórjuk meg porcukorral. 

Tippek, hogy biztos jól sikerüljön a fánk:

1) Szitáljuk át a lisztet – a szellős szerkezetet jelentősen javítja

2) A kelesztés mindenképpen legyen egy óra (általában a kelt tészták 40-45 percet kelnek, de ez a tészta olyan sűrű, hogy tényleg szüksége van az egy teljes órára)

3) Mártsuk lisztbe a szaggatót minden szaggatás előtt – így éles lesz a fánk széle, segíti a szalagosodást

4) Legyen éles a szaggató – ellenkező esetben a nem élesen vágott tészta cafatosra és keményre sül az oldalakon (ugyanez történik, ha a fánk leragad az asztalra)

5) Mérjük az olaj hőfokát (160-170 fok az ideális) és a sütési időket

6) 1–1,5 percig süssük a fánkok oldalait és ha szeretnénk, hogy szalagos legyen, az első felét fedő alatt süssük. 

7) Ne hagyjuk ki a rumot a tésztából – az alkohol elsül, viszont az íz élményhez és a szerkezethez hozzájárul és az olajat sem szívja be annyira. 

Jó étvágyat hozzá! 

Sok szeretettel:

A Péklány