Kenyereim

Kovászos ciabatta

Nagyon szeretjük a ciabattát, de eddig valahogy nem próbálkoztam otthon vele. Aztán amikor nekiálltam először, elfüstölt sütés közben a sütőm…Rossz omen, gondolhattam volna, de nem abból a fából faragtak engem, hogy ez kedvem szegje.

Most, hogy megvan az új sütőm, gondoltam nem más lesz az első kenyérféleség amit megsütök benne, mint a CIABATTA 🙂

Péklány ciabatta4

Hozzávalók (4 kisebb ciabattához):

  • 500 g BL55
  • 100 g aktív kovász
  • 400 ml víz
  • 12 g só

Elkészítés:

A lisztet kimérem az Ankarsrum dagasztó táljába és leöntöm 300 ml forró vízzel, majd 3-8 órán át autolizálom. Én ezt reggel csináltam és este amikor hazaértem, akkor folytattam a munkát a következő lépésekkel.

Hozzá mértem a kovászt és a víz többi részét és 12 percig dagasztottam, az első két percben 1-es, aztán végig 3-as fokozaton. A tészta nagyon lágy, selymes és fényes volt. Már a kar két vége között látszott az ablak :). A dagasztási idő végén adtam hozzá csak a sót, nagyjából a 10. percben.

A tésztát áttettem egy olíva olajjal kikent tálba és lefedve szobahőmérsékleten 1,5 órát fermentáltam. Sütött a nap, ezért a tészta nagyon szépen buborékosodott. A tésztát 20 perc után áthajtogattam, aztán 20 perc után megint (tehát összesen 2x a 1,5 óra alatt). Aztán a tálat lezártam és ment a hűtőbe 12-14 órára. Nálam ez éjszaka volt.

Ezután kivettem a tésztát és jó alaposan lelisztezett munkalapra fordítottam, óvatosan hogy a buborékos szerkezet nehogy megsérüljön. Trokserrel szétvágtam a tésztát 4 felé, kicsit – de csak nagyon kicsit formázgattam, vagy inkább lökdöstem az oldalait – aztán óvatosan áttettem őket a sütő papírral kibélelt tálcájára és hagytam szobahőmérsékleten konyharuhával letakarva kelni egy órát. A tészták tetejét beliszteztem, mert jól néz ki és mert így nem ragad bele a konyharuha. Egy óra elteltével pedig mentek a gőzös sütőbe, ahol 20 perc alatt 250 fokon szépen megsültek.

Péklány ciabatta3

Kovászos ciabatta” bejegyzéshez 3 hozzászólás

  1. Köszönöm Orsi! Istenem, de ügyes vagy! Gyönyörűek lettek ezek is! Köszi az Ankarsrum használatáról írottakat! Milyen sót használtál, mert a Himalája sóból többet kell beletenni.
    További szép napot kívánok: Erzsi

    Kedvelés

    1. Szia Erzsi! Én sima konyhasót használok – vagy néha parajdit – mert én azt vallom hogy az ember mindig a saját lakóhelyén lévő dolgokat egye és igya 😉 Tehát ez a mennyiség a hagyományos sóra vonatkozik. Üdv, Orsi 🙂

      Kedvelés

      1. Szia Orsi! Köszi, akkor jó, mert én is parajdit használok.
        Sütöttél Te már frissen őrölt bio búzából, rozsból, stb-ből olyan kenyérkét, amiben nincsen BL 55, v. 80-as, tehát fehér liszt? Miért kell ezeket a fehér liszteket hozzáadni? Csak ezektől lesz a bélzet szép lukacsos?
        A sütőköves sütéshez mindig kell vizet párologtatnom, v. bespriccelnem? Van ahol nem írják.

        Válaszaidat előre is köszönöm! Üdv, Erzsi

        Kedvelés

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s