Idén ősszel valahogy hirtelen vége lett a sütőtök szezonnak. Legalábbis én egyszer csak ezzel szembesültem. Bent a pékségben persze heteken át sütöttünk sütőtökös kovászos kenyeret, kalácsot és brióst, de az itthoni tök mánia valahogy elmaradt. Pedig máskor ilyenkor nagyon sokszor csinálunk belőle krémlevest, vagy csak úgy megsütjük fólia alatt, és megesszük vacsorára. De idén valahogy tényleg minden más…egyszer csak azt vettük észre, hogy vége az ősznek…és hogy vége a sütőtök szezonnak. 

Ezen keseregve, pár napja a bevásárlás közben azonban megláttam pár tököt a zöldséges alsó polcán, gyorsan megvettem őket és az elmúlt napokban megpróbáltuk bepótolni a hiányt. Lett leves, lett sült tök, és lett tökös-mákos kalács is. Ha esetleg ti is lemaradtatok a szezonról, de mégis hozzájuttok egy szép nagy tökhöz, mindenképpen süssétek meg ezt a kalácsot! 

Hozzávalók: 

A kalács tésztához:

• 225 g BL55 liszt
• 100 g tej
• 50 g kristálycukor
• 30 g tojás
• 4 g só
• 15 g friss élesztő
• 30 g puha vaj
• 80 g sütőtök püré

A töltelékhez:

• 75 g darált mák
• 75 g kristálycukor
• 5 g fahéj
• 5 g bourbon vaníliás cukor
• egy citrom lereszelt héja
• 80 g víz

Elkészítés:

A tököt „leölöm” (:)), majd a magját kikaparom, szeletekre vágom és sütőben alufólia alatt megsütöm. Ha kihűlt, villával a héjából kiszedem a szükséges mennyiséget a kalácshoz. 

Az élesztőt langyos tejben egy pici cukorral felfuttatom. Közben megőrlöm a mákot és a töltelék összes hozzávalóját összekeverem. 

Az Ankarsrum dagasztó táljába mérem a tészta összes hozzávalóját, hozzáteszem a felfuttatott élesztőt és 3 percig kettes, majd 5 percig 4-es fokozaton dagasztom a karos dagasztóval (a hengerfejet a keményebb tésztákhoz használom). 

Ha elkészült a tészta, kiveszem a tálból és lisztezett deszkán felgömbölyítem. A felgömbölyítésről a helyes mozdulatsort QR kóddal le tudjátok olvasni a Péklány lettem könyvben. 

A tésztát ezután 20 percig pihentetem. Ha ez letelt, sodrófával hosszúkás téglalap alakúra nyújtom, és a felületét megkenem a töltelékkel. A rövidebbik feléről utána fetekerem a tésztát. Az így kapott hengert késsel félbe vágom, majd a két szálat összetekerem. Kicsit még nyújtok rajta, majd pedig mint egy klasszikus brióst (csiga biga forma) összetekerem. Ezután langyos helyen kelesztem 40 percig, a végén megkenem a tetejét tojással és megsütöm légkeverésen 190 fokban 28-30 perc alatt. 

Jó étvágyat hozzá!

Sok szeretettel:

A Péklány