Hetek óta érzem, hogy sütnöm kell. Ez viccesen hangzik, hiszen naponta bent vagyok a pékségben és dolgozom…De ez a belső elhívás ez más. Otthon, nyugiban egyedül kell sütnöm. Úgy, mint régen. Szükségem van arra, hogy újra megéljem azt a csodát, ahogy ez az egész Péklány dolog kezdődött. Hogy újra rácsodálkozzak az otthoni kovász buborékosságára, titkos erejére. Hogy csináljam a fegyelmezett lassú munkát, aminek csodálatos eredménye van. A körülöttünk megváltozott világ befelé fordulásra késztet, majdnem úgy, mint 8 éve. Egy kis csend, egy kis nyugalom, egy kis belső erő, ami most kell. Nekem biztos, de szerintem mindenkinek. 

Aki a könyvemet olvasta, tudja, hogy az őszi sütések amúgy is a kedvenceim. Inspirál a kert, a fák, a fűszernövények, a gyülekező madarak. A szomorkás hangulat. Az elmúlás érzése. 

Arra gondoltam, hogy nem hagyományos kovászos kenyeret készítek, hanem valami igazán különlegeset. Valami nagyon színeset, illatosat és finomat. Már-már giccseset. Ilyesmire vágyott a szívem.

Aszalt barackos-pisztáciás rozmaringos kovászos kenyér

Hozzávalók egy vekni kenyérhez:

• 230 g BL80 liszt
• 70 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 8 g só
• 40 g anyakovász
• 235 g langyos víz

Az ízesítéshez: 

• 50 g aszalt barack (nekem a DM-es bio a kedvencem)
• 50 g sózatlan pisztácia
• 2 szál friss rozmaring 

Elkészítés:

1. Autolizálás:

A liszteket és a vizet a dagasztógép táljába teszem és állni hagyom egy órát. Kézmeleg vizet engedtem a csapból, mert pár napja hirtelen hűvös lett az idő. 

• Dagasztás:

A tésztához adom a kovászt és a sót, majd dagasztani kezdem lassú fokozaton, kb. 6 percig. Utána gyors fokozatra kapcsolok és további 2 percet dagasztom. Arra figyelek, hogy a só és a kovász ne érintkezzen közvetlenül. Az ízesítő anyagokat a dagasztás után adom a tésztához és lassan járatom a gépet kb. 1 percig. 

• Érés, pihentetés, forgatások:

A tésztát 40 fokra előmelegített sütőbe teszem és fél óránként áthajtom szirom hajtással. Összesen 2.5 órát hagyom a tésztát érni. 

• Formázás:

A tésztát lisztezett konyhapulton veknire formázom (ha nem boldogulsz, nagyon ajánlom a Péklány lettem könyvet, amiben QR kóddal leolvasható videókon mutatom be a formázást), és szakajtóba teszem, majd irány a hűtő. 

• Vágás, sütés:

A hűtőben kb. 18 órát pihent a tészta. Felforrosított, 240 fokra felfűtött sütőbe sütöm meg, forró sütőlapon, nagy gőzlökettel az elején. Ha nincs ilyen sütőd, nem baj, használj kenyérsütő edényt, vagy vaslábast, az megoldja a gőzösítést. Vagy egyszerűen csak tégy be a sütő aljára egy edényt, benne vízzel és azt is melegítsd elő, hogy mire beteszed a kenyeret, gőz keletkezzen. A kenyeret kb. 35 perc alatt sütöm át 230 fokon. 

Jó étvágyat, jó kedvet és Boldog sütéseket kívánok!

Sok szeretettel:

A Péklány