Végre eljött a sütőtök szezon. Kora esténként, kutyasétáltatás közben mindig örömmel nézem, ahogy a színes dísztökök, csajrabok és krizantémok az ablakokba és az ajtók elé kerülnek. Nem elég, hogy az erdő egyre színesebb, szeretem, hogy az amúgy fakuló kertek megtelnek élettel.

Ilyenkor nemcsak a pékségbe sütünk sütőtökös kalácsot, brióst és sütőtökös fahéjas csigát, de az itthoni menübe is gyakran szerepel a sütőtök krémlevesként, köretként, kenyérbe sütve, vagy csak úgy magába egy kis fahéjas cukorral megszórva.

Most itthon egy sütőtökös-pirított diós tönköly kenyeret sütöttem. Szerintem a tönköly kellemes ízéhez és állagához nagyon passzol egy kis édes tök és egy kis pirított dió. A végeredmény egy extrán puha bélzetű, könnyen emészthető, gyönyörű kenyérke lett.

Hozzávalók egy kb. 650 g-os veknihez:

• 250 g BL80
• 110 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 250 g langyos víz
• 50 g anyakovász (lehetőleg tönköly)
• 9 g só
• 75 g főtt sütőtök
• 60 g pirított dió

Elkészítés:

1. Autolizálás:

A liszteket és a vizet a dagasztógép táljába teszem és állni hagyom egy órát. Kézmeleg vizet engedtem a csapból, mert pár napja hirtelen hűvös lett az idő. 

• Dagasztás:

A tésztához adom a kovászt, majd dagasztani kezdem lassú fokozaton, kb. 6 percig. Utána hozzáadom a sót és a főtt sütőtököt, majd további egy perc lassú fokozat után gyorsabbra kapcsolok és további 2 percet dagasztom. Miután a tönköly liszttől és a tök nedvesség tartalmától terülős lesz a tészta, figyelem a dagasztást, a tészta állagát és ha szükséges, még teszek hozzá lisztet. Közben egy pici olajon megpirítom a diót.

• Érés, pihentetés, forgatások:

A tésztát 40 fokra előmelegített sütőbe teszem és fél óránként áthajtom szirom hajtással. Összesen 2.5 órát hagyom a tésztát érni. A diót az első hajtásnál kézzel teszem bele a tésztába.

• Formázás:

A tésztát lisztezett konyhapulton egymás után kétszer is felformázom, mert terülős. Harmadszorra szoros veknire formázom (ha nem boldogulsz, nagyon ajánlom a Péklány lettem könyvet, amiben QR kóddal leolvasható videókon mutatom be a formázást), és szakajtóba teszem, majd irány a hűtő. 

• Vágás, sütés:

A hűtőben kb. 12 órát pihent a tészta. Felforrosított, 240 fokra felfűtött sütőbe előmelegítem a sütőedényem, majd ebben sütöm meg a kenyeret végig ezen a hőfokon 35 perc alatt úgy, hogy az utolsó 15 percben leveszem a fedőt.

Jó étvágyat, jó kedvet és Boldog őszi sütéseket kívánok!

Sok szeretettel:

A Péklány