Ebből az alapreceptből vagy fonott kenyeret, vagy pedig magos zsömléket szoktam csinálni.

Hozzávalük:
– 500 g frissen őrölt búzaliszt. A bio búzát innen szerzem.
– 300 ml hideg víz
– 8 EK mag: 2 len, 2 szezám, 2 tök, 2 napraforgó (de lehet chia, amaránt, köles, vagy bármi amit szerettek)
– 80 ml langyos víz
– 10 g friss élesztő
– 2 TK só

A magok nagy részét (6 EK) beleöntöm a hideg vízbe és benne hagyom egy pár órára, vagy akár egy napra is. A többit félre teszem díszítésnek. Salzburgi malmomon megőrölöm a búzát, és a lisztet összekeverem a sóval.

Az élesztőt a langyos vízbe teszem és elkeverem. Ha feloldódik, az összes eddig felsoroltakat egy nagy tálba összeöntöm és kb. 2 perc alatt összegyúrom, aztán 10 percet pihentetem. 10 perc után átgyúrom 5-6 mozdulattal és megint 10 percet pihentetem. Ezután a tésztát rendesen átgyúrom (kb. 2 perc alatt), majd 1 órát kelesztem meleg helyen. Ekkorra a tészta duplájára kel és puha, ruganyos lesz.

Ekkor 6 egyenlő részre osztom a tésztát, mindegyikből kis gombócot formázok és további 45 percig kelesztem őket.

A tésztát 6 részre osztom

30 percnél előmelegítem a sütőt 240 fokra, és bepárásítok. Egy tálba kb. fél cm langyos vizet öntök, egy másikba a díszítéshez magmaradt magokat. A zsömléket “bevetés” előtt először vízbe mártom, majd utána egyből a magokba. Aztán ráteszem a tálcára és mehet a sütőbe. Így nem esnek le a magok. A zsömléket 240 fokon sütöm 5 percig, aztán 200 fokon 20 percig. Maghőmérővel a végén ellenőrzöm, hogy megsült-e (99 foknál jó a belseje).