Az első élesztős kenyér után muszáj volt kipróbálnom kovászos kenyérrel is az új sütőedényt. Kicsit beújítottam: kölest őröltem a malomban, fűszernek zsályát használtam és egy kis napraforgó maggal bolondítottam meg a tésztát. Az eredmény: buborékos belső, ropogós külső, mennyei ízek.

Hozzávalók:

• 90 g kovász
• 320 g víz
• 310 g BL 80
• 40 g frissen őrölt rozs
• 40 g frissen őrölt búza
• 15 g frissen őrölt köles
• egy marék napraforgó mag
• 8 g só

Elkészítés:

Megőröltem a rozst, a búzát és a kölest, és a kertben szedtem pár levél zsályát, amit apróra vágtam. A befőttes üvegemből kivettem 90 g kovászt, hozzá kevertem a vizet és a liszteket, majd fél óráig pihentettem (autolízis). Utána hozzátettem a zsályát, a napraforgó magot és a sót, majd a tésztát 2-3 perc alatt összedagasztottam, majd fél óránként hajtogattam, összesen 6x. Ezután kilisztezett kelesztő tálba tettem, és 2 órát kelesztettem letakarva. Utána kiborítottam új kenyérsütő tálamra, és betettem a 250 fokra előmelegített sütőmbe. Bevallom, elfelejtettem bevágni a kenyeret, de legnagyobb meglepetésemre a héj nem repedt meg. 20 percig sütöttem 250 fokon fedővel, majd további 25 percig fedő nélkül. Az eredmény és a képek szerintem magukért beszélnek.