Van egy pár dolog, amire mindig úgy gondoltam, hogy csak az öregek tudnak megcsinálni. Egyrészt, mert ők ráérnek, másrészt pedig mert macerás. Klasszikusan ilyen a birsalma sajt is…

Két nagy birsalma fánk is van a kertben, ami tele van birsalmával. A gyümölcsöt minden évben elosztogattuk a szomszédoknak, a rokonságnak vagy barátoknak, akik alkalom adtán hoztak egy kis belőle készült sajtot, pálinkát, vagy cserébe egy kis som- vagy csipke lekvárt – két utóbbi szintén a „csak öregek” csinálják kategória. A birsalma szinte orvosság, jó a gyomorra és nagyon magas a c-vitamin tartalma, viszont nyersen nem lehet fogyasztani. Nekem a gyógynövényhatározó weboldalán lévő összefoglaló tetszett a legjobban erről a csoda gyümölcsről:

a rendkívül egészséges gyümölcsöt viszonylag alacsony energiatartalom, jól lebomló szénhidrátok, valamint A-, B3-, B6-, Bg-, C- (és kísérője, a citrin, vagyis P-) vitamin, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium jelenléte jellemzi. Több értékes vitamin és ásványi anyag van benne, mint az almában.
Kiemelkedően magas a pektintartalma. A pektin fontos szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében, és megköti a káros anyagokat – a birs ezért alkalmas ízületi fájdalmak, reuma, köszvény tüneteinek enyhítésére.
Az elsősorban a héjában és a magjában föllelhető rostok elősegítik az egészséges anyagcserét, ezért másik jelentős összetevőjével, a csersavval együtt székrekedés és hasmenés esetén is segítség lehet, nyáktartalma pedig bevonja és nyugtatja a gyulladt gyomor- és bélrendszert.
Régóta alkalmazzák szemgyulladás, repedezett bőr, mellbimbógyulladás, égési sebek, aranyeres csomók, fagyás, skorbut, vérzékenység, reuma, női görcsök ellen. Alkalmas a torokfájásnak, a száj és a garat enyhébb gyulladásos megbetegedéseinek csillapítására is. Eleink a birs magvainak nyákká főzött levét tartották a leghatékonyabbnak.
Magas kálium- és magnéziumtartalma szerepet játszik a vérnyomás és a szívműködés szabályozásában, a pektinnel együtt pedig a koleszterinszint rendezésében.

Forrás: gyogynovenyhatarozo.com

Nem vagyok öreg és nincs sok időm, mégis birsalma sajtot csinálok

Nos én sem öreg nem vagyok és a hétvégéken kívül nekem sincs sok időm, de mivel a Dédi évek óta nem csinál birsalma sajtot, anyósom pedig idén nem várt meg, hogy megtanítsa hogyan kell, így vettem egy nagy levegőt és neki álltam vasárnap délután elkészíteni életem első birsalma sajtját, amíg Annus aludt.

Anno a Dédi legalább egy teljes napot szánt erre a nagy feladatra és azt mondta nagyon macerás dolog, mert sokszor kell paszírozni – igen, mert ők a magházat is belefőzték a fent említett hatása miatt, meg mert attól keményedett meg állítólag a sajt, és persze azon is versenyeztek, hogy melyik asszonyé a legszebb és a leghomogénebb sajt. Engem nem zavar, ha maradnak benne pici darabok, és a magokban lévő rostokról is lemondok, ha cserébe kevesebb mint 1 óra alatt elkészülök!

Az almákat kimagoztam, a rossz részeket kivágtam, a héját rajta hagytam.
Kis kockákra vágva egy nagy lábasban kb. 20-25 perc alatt megfőztem, majd turmixgépben összeturmixoltam
Visszatettem a pépet a lábasba, előtte lemértem. 1,1 kg volt, ehhez 800 g cukrot és egy citrom levét adtam. A cukros pépet negyed órán át főztem, lassú tűzön.
Az ezen célra vásárolt szilikon formákba diót, mandulát és cukrozott koktél cseresznyét tettem, majd rámertem a sűrű masszát. Kitettem a teraszra fedetlenül, lehűtöttem 1-2 óra alatt, majd éjszaka a spájzba tettem a földre. Ezután 2 hétig radiátor közelben hagytam a formában, sőt néha rá is tettem ha nem volt túl meleg.
2 hét után, amikor láttam hogy a sajt elválik a formától, ráborítottam óvatosan egy tepsire, amit kibéleltem sütőpapírral és itt hagyom majd 1 hétig száradni. Kicsit lehettem volna óvatosabb, mert egyik másik helyen megsértettem a formát.
Utána pedig kilyukasztott oldalú cipős dobozban fogjuk tárolni a spájzban, amíg el nem fogy.

Ha ezt valaki előre mondja, hogy ilyen könnyen is lehet birsalma sajtot készíteni, nem várok éveket! De úgy van ez is mind oly sok bonyolultnak tűnő dolog, csak neki kell állni és sikerül. 🙂