Finomságaim · Receptjeim

Vajda Józsi (Pékműhely) biztatására: kovászos kalács

Az elmúlt években elégedett voltam a kalács receptemmel. Könnyű volt dolgozni a tésztával: az élesztőtől gyorsan megkelt, szépen lehetett fonni, és finom volt – ráadásul a kenyérsütő gépem tökéletesen megdagasztotta a tésztát helyettem. A pék vizsgára készülve tojással dúsított tészták készítését gyakoroltam a múlt hétvégén, és bár az eredmény csodás volt, eszembe jutott a nyári városi séta, melynek záró akkordjaként Vajda Józsi (Pékműhely) tartott előadást a kovászról. Megkérdezte, hogy kinek van otthon kenyérsütő gépe, mire Vajda Józsefén, aki egy héttel előtte indult az általa szervezett Kenyérlelke versenyen, feltettem a kezem. Hááát, nem sok dícséretet kaptam és arra biztatott, hogy ha már indultam a versenyen és tényleg pék babérokra törekszem, akkor bizony a kalácsot is süssem kovásszal. Megfogant a gondolat és beérett a tettvágy: kovászos kalácsot sütöttem a hétvégén.

Hozzávalók:

  • 200 g fehér kovász
  • 170 g langyos tej
  • 1 tojás
  • 60 g olvasztott vaj
  • 60 g cukor
  • 360 g BL55
  • egy csomag vaníliás cukor
  • 9 g só
  • 1 teáskanál őrölt fahéj

A tésztához való összetevőket megdagasztottam az Ankarsrumban egy pár perc alatt. Azt figyeltem, hogy szép homogén és fényes felületű legyen a tészta, ugyanúgy mint az élesztős kalács esetében.

A tésztát ezután 3 órán át hajtogattam: lefedve állt egy kelesztő tálban és fél óránként áthajtogattam, összesen 6x. Teljesen úgy viselkedett, mint egy jó kenyér tészta, folyamatosan erősödött a glutén szerkezet, csak az íze volt sokkal édesebb és a színe sárgásabb. A 3 óra elteltével a tésztát 4 részre osztottam, egyforma vastagságú és hosszúságú hengereket formáltam belőle és 4-es fonásban összefontam.  Letojásoztam, majd éjszakára hűtőbe tettem. Reggel kivettem a tésztát, ismét letojásoztam, közben a sütőt 220 fokra előmelegítettem. Ezen a hőfokon sütöttem 15 percen át, majd levettem a hőmérsékletet 200 fokra és további 30 percig sütöttem így. Sajnálom, hogy a kalács belsejét nem fotóztam le (ugyanis elfogyott mielőtt észbe kaptam volna), mert nagyon szép volt az is és megfogadtam, hogy ezentúl – a pék vizsgát és az arra való gyakorlást leszámítva – mindig kovásszal készítem a kalácsot és legalább kétszer ennyi alapanyagból, hogy tovább tartson! 🙂

kovászos kalács.JPG

Vajda Józsi (Pékműhely) biztatására: kovászos kalács” bejegyzéshez 11 hozzászólás

  1. Szia! Magam is csak kovaszból sütöm a fonott, a kakaòs kalàcsot és a buktàt is. Vamamiért azonban nem találok több édes sütemény receptet ennél, hiàba bùjom a netet. Tùrós batyut vagy diòsat pláne nem. Ezek szerint Te azt is ebből a tészta receptből sütnéd ahogy a Dédis cikkedben emlìtetted? Változtatnál rajta valamit, s pontosan hogyan állítanád össze a tölteléket?

    Kedvelés

      1. Köszi. 🙂 még egy kérdés (ma szándékozom összeállítani, holnap reggel sütni): miben pihent a hűtőben? A tojásozás miatt kérdezem, gyanítom, hogy jobb, ha nem használom a kenyeres kivetőkosaraimat-ruháimat, ugye?

        Kedvelés

  2. Kedves Dia! A tésztát behajtogatva kell hűtőbe tenni és borzasztó gyorsan kell dolgozni, mert a vaj belekel. Javasolom hogy jeges vízzel és tejjel dolgozz, és a pihentetések is méhűtőben történjenek 🙂

    Kedvelés

    1. köszönöm, megoldottam, azóta többször sütöttem, isteni lett mind. Kicsit felturbóztam kiváló minőségű (20-22%-os) kakaóporral, mit ne mondjak… Sokat kellett csuklanod. 😉
      Köszönöm!

      Kedvelés

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s