Eljött a nagy nap! Micsoda érzés, hogy amit érzésből sütöttem az jó lett!

Pénteken munka után gondoltam egyet és mielőtt kimentünk a hóba zacskón csúszkálni, fejből rittyentettem egy élesztős receptet. Ez szerintem bármely pék életében nagy fordulat, de nálam talán azért még különlegesebb, mert szűz vagyok és még azt is ellenőrzöm és lemérem amiben biztos vagyok és amit századszorra sütök. A férjem mindig próbál arra rávenni, hogy tágítsam a határaimat és lépjek ki a komfort zónámból – igaz ez az élet minden területére, de a sütésre is. Na, most megtörtént. Az élmény megfizethetetlen! 🙂

Alakoros magos kiflik hozzávalói (kb. értékek) – 8 db:

• 300 g frissen őrölt alakorbúza
• 300 g BL80
• 100 ml tej
• 300-325 ml langyos víz
• 1 csomag szárított élesztő
• 2 kk só
• 1 teáskanál méz
• magok a kifli külsejére

Elkészítés:

Az összes hozzávalót összedagasztottam az Ankarsrumban. Amióta főleg lágy kovászos tésztákkal dolgozom (szerencsére egyre régebb óta vagyunk jóbarátok), azóta képtelen vagyok “kemény” élesztős tésztákat csinálni. Keménynek számít nálam minden ami 60% alatti víztartalommal bír. Amikor a gép megdagasztotta a tésztát, úgy ítéltem meg hogy nem elég lágy, ezért kivettem a pultra – úgyis rég gyúrtam kézzel tésztát (megjegyzem nagyon jól esett, sőt hiányzott már, csak hát a kényelem és az idő nagy úr), és még vizet adtam hozzá. Nem hangzik ez különösen, de mégis az nekem, mert tényleg végre a kezemmel éreztem hogy milyennek kell lennie a tésztának, figyelembe véve a frissen őrölt liszt tulajdonságait is.

A megdagasztott tésztát ezután 40 percig letakarva érleltem. 40 perc után “belecsaptam”, majd 8 egyenlő részre osztottam. A 8 részt egyenként felgömbölyítettem, és letakarva 10 percet pihentettem. 10 perc után egyesével kinyújtottam a tésztákat egy ovális lappá és feltekertem kiflinek. Kiflinél fontos, hogy szorosan tekerjük a tésztát, mert így lesz tartása. Amikor mindegyikkel megvoltam, lespricceltem őket vízzel és magba forgattam. Ezután párás légtérben 35 fokon kelesztettem őket  45 percig, majd megsütöttem 180 fokon 25 perc alatt. Belül puha, kívül ropogós vacsora lett belőle.