Kenyereim

Diós-mazsolás kovászos kenyér

Sokszor mondja kislányom, hogy az oviban vajas kenyeret ettek. Ez valójában “bolti” kenyér, margarinnal megkenve…Nálunk is előfordul itthon vajas kenyér vacsorára, vagy reggelire. Ez akkor van, amikor annyira kiemelkedően finom kenyeret sikerül sütnöm, hogy nem akarjuk elrontani semmivel 🙂 Ja, és a vaj az vaj!

Örömmel jelentem, tegnap este pont ilyen vajas kenyeres lakomában volt részünk, melynek alapja a diós-mazsolás kovászos kenyér volt.

peklany-dios-kovaszos

Hozzávalók:

  • 600 g liszt, melyből 425 g BL80, a többi frissen őrölt bio búza
  • 480 ml víz
  • 180 g aktív rozskovász
  • 12 g só
  • egy marék dió és fél marék mazsola

Elkészítés:

A lisztet leöntöm forró vízzel, összekeverem és egy órán át állni hagyom lefedve. Egy óra után hozzáteszem a kovászt és 5 percen át dagasztom az Ankrasrumban 2-es fokozaton. Az utolsó 1 percben adom hozzá a sót. A tésztát ezután egy kiolajozott tálba teszem és 3 órát pihentetem. Azért 3 órát, mert a tészta 21-22 fokos. Ha 25-26 fokos lenne, elég lenne neki 2-2,5 óra is. Közben persze hajtogatom serényen fél óránként és a diót és mazsolát az utolsó hajtogatásnál teszem bele a tésztába. Tulajdonképpen belehajtogatom 🙂

3 óra után a tésztát pulton megformázom vekni formára és 20 percet ott hagyom. Utána újra megformázom és kilisztezett szakajtóba teszem és irány a sütő, 35 fok. Így a kenyér 1-1,5 óra alatt megkel. Kiborítom, bevágom a tetejét és mehet vissza a sütőbe, ahol 250 fokon gőzös légtérbe sütöm 25 percig, majd további 20 percen át 230 fokon.

peklany-dios-kovaszos3

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s