Miután elfogyott a 1,5 kg-os kovászos paradicsomos paraszt kenyerünk, szombaton úgy jártam, hogy több kenyérre való kovászom volt, de nem volt időm itthon kivárni az 5-6 óra, kovászos kenyér sütéséhez szükséges időt. Így hát arra gondoltam, hogy csinálok a kedvenc Emil Henry sütőformámban egy hibrid (kovász és élesztő együtt) rozskenyeret.

Hozzávalók:

• 450 g liszt – ebből 50% Salzburgi malomban őrölt friss bio rozs, 50% Hungaro durum rozs amit tesztelésre kaptam.
• 150 g kovász
• 1,5 dkg élesztő
• 270 ml langyos víz
• 1 kk méz
• 12 g só

Megőröltem a bio rozst, közben pedig megfuttattam az élesztőt egy kis mézzel. Bedagasztottam a tésztát az Ankarsrumban, gombócot formáltam belőle, majd 20 percig érleltem. Ezután jól átgyúrtam – nem vigyáztam a tészta szerkezetre, mert ebben élesztő is van, és a kelesztő tálban a fedő alatt 35 percig kelesztettem.

A kenyeret ezután megvágtam és 45 perc alatt megsütöttem az edényben. Az utolsó pár percben levettem a fedőt, mert én a rusztikus kinézetű kenyereket szeretem. Az eredmény olyan volt mindig ha ezt a sütőedényt használom: vékony, de nagyon finom ízű és ropogós héj, szaftos belső. Bár nem olyan buborékos, mint egy 100% természetes kovászos kenyér, de vacsorának finoman szólva megtette 🙂