Idén, több alkalommal is volt szerencsém együtt dolgozni a Volvo csapatával. A közös munka év végi lezárásaként Andrea, a Volvo marketing igazgatója megkért, hogy süssek valami finomat nekik, ami típikusan svéd. Egyből a kardamomos fahéjas tekercs jutott eszembe, ami nagy kedvencem. Svédországban legalább annyira népszerű ez a péksütemény, mint nálunk a kakaós csiga. A receptet a Volvo Facebook oldalon is megnézhetitek.

Hozzávalók 12 db tekercs tésztájához:

• 450 g finomliszt
• 150 g langyos tej
• 100 g kristálycukor
• 25 g friss élesztő
• 60 g puha vaj
• 7,5 g só
• 40 g tojás (a feltörésből megmaradt részt hagyjuk meg, ezzel fogjuk a péksütemények tetejét lekenni sütés előtt)

Hozzávalók a töltelékhez:

• 25 g őrölt fahéj
• 175 g kristálycukor
• 3 g őrölt kardámom
• 40 g olvasztott vaj

Díszítés:

• 20 g jégcukor

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsoljuk langyos tejben, hozzáteszünk egy kiskanál cukrot és megvárjuk, hogy felfusson. Ehhez körülbelül tíz percre lesz szükség. Közben átszitáljuk a lisztet és a többi hozzávalóval együtt belemérjük a dagasztótálba. Amikor felfutott élesztő, azt is beleöntjük a tálba, és 5-7 perc alatt közepes fokozaton megdagasztjuk a tésztát.

Akkor van jól kidagasztva, ha már nem ragad sem az edény falához, sem a kezünkhöz, és a teteje szép fényes. Vegyük ki ekkor a tésztát a tálból, gömbölyítsük fel (erről videót új Péklány lettem könyvemben találtok), majd hagyjuk érni 40-50 percen át letakarva egy vékonyan kiolajozott edényben. Ez idő alatt a gombóc a duplájára fog kelni.

A tésztát vegyük ki egy enyhén lelisztezett munkafelületre, és nyújtsuk ki 1,5 cm vastagságú szabályos téglalapra. A tészta felszínét kenjük meg olvasztott vajjal. Keverjük össze egy tálban a cukrot, a fahéjat és a kardamomot, majd szórjuk meg vele a tészta tetejét úgy, hogy mindenhova egyenletesen jusson. Ezután a téglalapot gondolatban osszuk két részre (a hosszabbik oldalt felezzük meg), és az egyik felét hajtsuk rá a másikra. Így közel egy négyzet formájú tésztát kapunk majd, aminek a töltelék a közepébe került. Egy recés kés segítségével vágjuk 12 egyenlő csíkra. Egyik kezünkkel fogjuk meg az egyik ilyen darab végét, és a másikkal kezdjük a többi részt köré tekerni, mint egy csigát. Amikor már az utolsó kör tekerésnél tartunk, azt ne körbe, hanem a tetején át tekerjük és a tészta végét dugjuk a tekercs alá. Hogy még szebb legyen, csavarjuk meg az utolsó tekerésnél a tésztát. Az összes csíkot formázzuk meg így, és tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire kelni körülbelül 40-50 percre. Fontos, hogy a kelesztés langyos helyen történjen.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, és amikor megkeltek a tekercsek, kenjük meg a tetejüket a megmaradt tojással. Süssük a süteményeket 14-16 percig légkeveréses üzemmódban.

További recepteket, sütési tippeket, szakmai praktikákat és videós segédleteket a Péklány lettem című könyvemben találtok.

Boldog sütéseket!

Sok szeretettel:

A Péklány

A fotókat Szabó Miklós készítette.