Tavaly tavasszal amikor a cukrászképzést csináltam, egyik vizsga tételem volt a Pathé. Elég “szoci” süteménynek tartom, mint ahogy az összes kis teasüteményt (néró, linzi, angol félhold, és ezek kakaós változatai). De természetesen lesütöttem őket a vizsga előtt itthon, szépen sorban, aztán a tételsort betettem egy fiókba és teljes feledésbe merültek ezek az édességek.

Aztán múlt hétvégén férjemmel meglátogattuk a karácsonyi vásárt Bécsben. Egy kis faházikóba gyönyörű süteményeket láttam, és volt egy külön rész, ahol “viennese biscuits” felirat alatt szinte csak Pathé teasütemények voltak. Persze, egész más töltelékekkel és mártásokkal, mint a klasszik, magyar tankönyvi verziók.

Tegnap délután nagyon vágytam valami kis édességre, így gondoltam előtúrom a Pathé receptet és gyorsan megsütöm. Emlékeim nem csaltak, több ideig tartott megkeresni a receptet, mint elkészíteni a sütit. Karácsony előtt így ez megint egy jolly joker, ugyanis több napra előre el lehet készíteni, nem szárad ki és pár újfajta formával és díszítéssel modernizálni lehet.

Tészta hozzávalók 2 tepsi (kb. 20 db sütihez):

• 150 g puha vaj
• 150 g porcukor
• 3 tojás
• 400 g BL55 liszt
• 1/2 kávéskanál só (ez az eredeti receptben nincs benne, de nekem hiányzik belőle)
• fél bio citrom héja belereszelve
• egy evőkanál vanília paszta (vagy vaníliás cukor)

Ez a sütemény abban különbözik a nérótól, hogy több benne a liszt, így a tészta nem folyik el, és megtartja a hullám vonalakat, ellenben a sok vajtól puha marad. Én úgy szeretem sütni, hogy a sütő kicsit “megcsípje” a szélét, mert úgy még rusztikusabb.

Elkészítés:

A puha vajat felverem az összes porcukorral egy elektromos habverő segítségével. Utána egyenként hozzáadom a szobahőmérsékletű tojásokat. Figyelem, ha túl hidegek a tojások, nem lesz jó a tészta, szétesnek a zsírcseppek, tehát mindenképpen szobahőmérsékletű alapanyagokkal kell dolgozni. Utána pedig hozzáadom az átszitált lisztet, a vanília pasztát, a sót és a citromhéjat. Kb. 2 percig verem lassú fokozaton. Jó sűrű, aranysárga tésztát kapok. Átteszem habzsákba, amire nagy csillagfejet teszek (korona formájú, középen nyitott, 16 mm átmérőjű) és kinyomok többféle formát: habcsók formát, babapiskóta formát, kiflit. Sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütöm. Kívül kicsit ropog, belül puha.

Aztán ha kihűlt teljesen a pathé, fehér csokit olvasztok és belemártogatom a sütik egyik felét és megszórom aprított pisztáciával és liofilizált málnával.

Egyéb ötletek:

• habcsók forma, középen egy csepp lekvárral
• kifli forma, fele barna csokiba mártva, tört mandulával vagy törökmogyoróval szórva
• ugyanez fehér csokival, vagy a fehér csokit akár meg lehet színezni egy kis piros ételszínezékkel és rózsaszín lesz a mártott rész
• egyenes rudak (mint az éclair fánk), melyeknek csak egyik vagy másik, esetleg mindkét vége van bemártva csokiba
• egyenes rudak, aztán kettőt összefordítunk, közé lekvárt vagy krémet töltünk

Sok szeretettel:

A Péklány