Kenyereim

Kovászos baguette

Péklány

A vizsga után kedden elhatároztam, hogy ezen a héten és főleg a hétvégén (!) nem sütök. Helyette tőlem nem megszokott módon tudatosan pihenni fogok. A kisgyerekes élet csodája, hogy egy dolog biztos – mégpedig hogy semmi sem biztos 🙂  Szerdán kiderült a kislányomról hogy bárányhimlős. Miután a családban csak én és anykám voltunk anno bárányhimlősek, csak mi tudunk felváltva vele lenni. De nem unatkoztunk, főleg hogy a kertben bármennyit lehetünk. És még pihenésre is maradt idő – a hétvégén sikerült ebéd után több órát aludni kint a napon. 🙂

A férjem a vizsga után meglepett egy pár olyan sütési kiegészítővel, amire régóta vágytam (croissant vágó, trockser, rozskenyér lyukasztó, és egy baguette sütő lemez!). És ha már minden máshogy alakult, vasárnap ki kellett próbálnom az új sütő lemezemet 🙂 És na ná hogy egy új kovászos recepttel, amit én kreáltam spontán.

Hozzávalók:

  • 450 g BL80
  • 100 g rozskovász
  • 320 ml víz
  • 1 EK olíva olaj
  • 9 g só

Elkészítés:

A lisztet meleg vízzel autolizálom 30 percen át. Utána hozzáteszem a kovászt, az olíva olajat és 6 percig dagasztom a tésztát. A sót hozzáteszem és további 2 percig dagasztom. Ezután átteszem egy kiolajozott edénybe és ott 3 órát pihentetem letakarva. Az első órában 3x meghajtogatom, 20 percenként. Most könnyű dolgom van, mert a konyha ablakba besüt a nap és a kovászos edény ott pihen – ideális a hőmérséklet, szépen dolgozik a kovász. 3 óra elteltével a tésztát 3 felé osztom óvatosan az új trockserrel és a tésztákat cipóra formázom. Ezután 20 percig a pulton pihentetem.

Utána baguette formát csinálok belőlük és rizsliszttel megszórt konyharuhába hajtom. A tésztákat két oldalról megtámasztom, hogy tartsák a formájukat (én most két doboz almalét használtam). Így kel a tészta 1 órát. Aztán óvatosan átteszem a sütőlemezre és bevágom – a lemezt nem kentem meg olajjal és nem is szórtam meg liszttel – és irány a 240 fokos sütő. Két gőzlöket az elején, aztán 25 percen át sütöm. A baguette-ek nemcsak szépek, de nagyon finomak is!

 

UI – aggódó anyukaként rettegtem a bárányhimlőtől, főleg mert az interneten szörnyű szövődményekről olvastam (gondolom azért hogy a szülők mindenképp beoltassák a gyereküket ellene). Nos, a kislányomra a 3. nap után nem jöttek új kiütések, nem is viszkettek és összesen nem volt több mint 40 db és abból is csak 5 igazán csúnya. Egynek a helye lehet hogy megmarad a homlokán, mert amikor még nem tudtuk hogy bárányhimlő, kicsit megpiszkáltam…no komment. De lényeg, hogy átestünk rajta és ilyen simán 🙂

 

“Kovászos baguette” bejegyzéshez 13 hozzászólás

  2. Kedves Péklány!
    Véletlenül sima kenyérliszt helyett rozslisztet (fehéret) tettem bele… És borzasztóan ragacsos lett a 320 ml víztől… Létezik a rozs nem igényelt volna ennyi vizet?

    Kedvelés

    Válasz

    1. Kedves Anna! Hát igen…a rozsliszt teljesen máshogy viselkedik. Kevesebb a sikér tartalma, ezért sokkal tartalmasabb, de nehezebb bélzetű tésztát kapsz, és igen, jóval kevesebb vizet vesz fel. A tészta teljesen ragacsos lesz, formázásnál használj sok lisztet. De hát nyilván így ez egy teljesen másfajta bagett lesz. 🙂

      Kedvelés

      Válasz

  4. Kedves Péklány!
    A rizsliszt helyett milyen más megoldás van a konyharuhában való pihentetésnél? Mert nincs rizslisztem. Búzadarát, zsemlemorzsát vagy réteslisztet használhatok? A konyharuha helyett sütöpapirt használhatok? Mert már dobnom kellett ki konyharuhát, mert úgy bele ragadt a tészta. 🙃

    Kedvelés

    Válasz

    1. Kedves Ági! Réteslisztet válassz, BL55-tel vagy 80-nal keverve. Pont ettől nem fog beleragadni a konyharuhába 🙂 A sütőpapír nem lesz jó. Inkább nagyon sok lisztet szórj a konyharuhára és minél durvább szövésű, annál jobb lesz!

      Kedvelés

      Válasz

  6. Sajnálom, hogy stresszeltél a bárányhimlőtől, igyekeznek velünk elfeledtetni, hogy mindannyian átestünk rajta valaha, nem kellett oltás. Súlyos szövődményt amúgy egészséges gyereknél nem okozott. Most közelezővé tették az oltást ellene, amitől lesz, aki gazdagodik tovább, a gyerekekre nézve a hátránya több mint az előnye.

    Kedvelés

    Válasz

  7. Kedves Péklány! Most találtam meg a receptet, mert bagettet sütnék, de nem is ezzel kapcsolatos a kérdésem… Mi az a rozskenyér lyukasztó? Köszönöm 🙂

    Kedvelés

    Válasz

Hozzászólás