Amikor elkezdtem írni a Péklány lettem könyvet, nagyon érdekelt, vajon omlós tésztát is tudok-e készíteni kovásszal. Hosszas kísérletezés után egy fantasztikus receptem lett erre a tészta típusra, mely bele is került a könyvbe. De miután a benti munkák mellette nem mindig marad itthon is a hosszú tésztavezetésre és a kovász (ehhez fehéret használok) tökéletes időzítésére, ezért talomban mindig itt van ez a gyors, hagyományos galette recept. A galette egy hagyományosan köven sütött vajas sütemény, melyet friss gyümölcsökkel készítenek. Szeretem, mert mindamellett, hogy finom, gyorsan elkészül, nincs vele nagy fakszni, mutatós és rusztikusan giccses. A tészta nehéz, mert nagyon sok vajat tartalmaz, ezért én szeretem ellensúlyozni teljes kiőrlésű liszttel és sok, könnyű gyümölccsel.

Recept 2 db, kb. 15 cm átmérőjű süteményhez:

• 100 g bl55 finomliszt
• 50 g alakorliszt
• 60 g hideg vaj
• 4 g só
• 25-30 g hideg víz
• 40 g porcukor
• 1 tojás a tészta széleinek megkenéséhez
• 300 g friss eper
• házi eperlekvár

Elkészítés:

Talán ez az egyetlen olyan tészta van, amit mindig kézzel gyúrok és nem az Ankarsrummal, hiszen fontos, hogy a vaj ne olvadjon el, mert akkor bizony lőttek az omlós tésztának. Tehát a lényeg a hideg vaj és a gyors mozdulatok. 

A liszteket összekeverem egy tálban, majd hozzájuk reszelem nagylyukú reszelőn a vajat. Gyors mozdulatokkal összemorzsolom őket, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrom először tálban, utána az asztalon. A tésztát megfelezem, kinyújtom kör alakú lappá, ami 4-5 mm vastag, és elteszem egy fél órára-órára hűtőbe (vagy egy éjszakára), a tetejét letakarom fóliával. Ha túl sokáig van hűtőben és teljesen megdermed a tészta, egy kicsit szoktam várni, hogy a szélek ne törjenek meg a visszahajtásnál. 

A tésztát megkenem lekvárral, megszórom friss eperrel (vagy bármilyen friss gyümölccsel), majd a széleket visszahajtom és megkenem tojással. Ezután 200 fokon 20-24 percet sütöm.