Elkészült a kandírozott ibolyám, sőt az előző cikkem után meglepetésszerűen rábukkantam egy herendi viktória mintás ibolyás vázára egy antik webáruházban, amit meg is rendeltem. Mindezt megünnepelvén (még a reggeli hóesés sem tudott eltántorítani), valami nagyon különlegeset szerettem volna sütni. Ibolyás mámor illatban úszva, valami nagyon giccses dolgon törtem a fejem (azt már csak titokban említem meg, hogy Sissi nagy kedvence volt a kandírozott ibolya), így hát egy habos-babos péksüteményt álmodtam, egy kis kardámommal megbolondítva.

Kardámomos bagel

Hozzávalók 8 db bagelhez:

• 375 g BL55 liszt
• 180 g langyos tej
• 60 g kristálycukor
• 45 g puha vaj
• 1 egész tojás (+1 a kenéshez)
• 5 g só
• 20 g friss élesztő
• 2 g őrölt kardámom

Elkészítés:

Az élesztőt megfuttatom egy pici cukorral a langyos tejben. Az Ankarsrum dagasztótáljába szitálom a lisztet, és hozzáteszem az összes többi hozzávalót is, kivéve a vajat. A hengerfejet használom, mert ez egy keményebb tészta. 3 percig 2-es, majd 5 percig 4-es fokozaton dagasztom a tésztát. A puha vajat a gyors fokozat 3. percénél adom hozzá. A tészta akkor van kész, amikor felülete sima és elválik az edény falától. A tésztát ezután felgömbölyítem a munkapulton, majd 20 percet konyharuha alatt pihentetem. 25 perc után trokserrel 8 egyenlő részre vágom, majd várok megint 10 percet. Ezután a kis darabokat 15 cm hosszúra kisodrom (mint egy kalács szálat), és a két végét összetapasztom nedves kézzel. Langyos, párás helyen kelesztem 40 percet. Félidőnél letojásozom a tetejét szépen ecsettel. A sütőt előmelegítem, a tészta felületét még egyszer átkenem tojással, (akár le is lehet szórni egy kis jégcukorral) majd 190 fokon 12-14 perc alatt megsütöm a péksütiket.

Megjegyzés: a receptet kovásszal is el lehet készíteni, korábbi madre kovászos receptem alapján, értelem szerűen a mennyiséget csökkenteni kell arányosan mindenből, illetve a formázást eszerint a recept szerint kell csinálni.

A Natur Projekt oldalon még tart az akció: minden Ankarsrum dagasztógép mellé ajándék Péklány könyv jár 8990 Ft értékben!

Svájci vajkrém

Ez a csodálatosan ízletes és puha habos krém tökéletesen passzol ehhez a mennyei péksüteményhez.

Hozzávalók:

• 120 g tojásfehérje
• 140 g kristálycukor
• 180 g vaj
• 3 csepp vanília paszta
• pár szem kandírozott ibolya

Elkészítés:

A tojásfehérjét és a kristálycukrot felteszem egy kis edényben egy vizes lábas tetejére. Fontos, hogy az edény ne érjen hozzá az alsó edényben lévő vízhez. Elkezdem felforrósítani a vizet, és a gőz felett folyamatos kevergetés mellett melegítem a tojás és cukor keveréket. Amikor már teljesen elolvadt a cukor (ujjpróba) és csípős (szinte éget) a folyadék, akkor átöntöm az Ankarsrum habverő táljába és kemény, fényes habbá verem. Ez nálam 4-es fokozaton kb. 8-10 perc. Ezután három adagban hozzá keverem a puha vajat, szintén a géppel, majd a végén a vaníliát.

Ezt a csodálatos krémet átteszem egy habzsákba és a kihűlt, félbevágott bagelekbe töltöm, és ibolyával díszítem.

Javaslom, hogy csak 8 db-ot süssetek, mert elképesztően hamar elfogy….és akkor nem lesz beach body nyárra…:(

Sok szeretettel: a Péklány