Tombol a medvehagyma szezon. Nem tudom hogy vagytok vele, de nálam egy „medvehagymás” évet mindig egy „medvehagymamentes” követ. Egyik évben rajongok érte és mindenféle ételbe beleteszem, a másik évben még a szagát se bírom. Most éppen medvehagymás év van nálam. Így a pékségben folyamatosan különféle medvehagymás finomságok készülnek, és itthonra, a húsvéti asztalra is egy ilyen kalácsot álmodtam kicsit különlegesebb megjelenéssel.
A kalácsot madre kovásszal készítettem, de most a hagyományos kovászos kalácsom receptemhez képest kevesebb cukrot tettem bele. Ha szeretnétek többet megtudni a kovász fajtákról és azok „ide-oda” átetetéséről, olvassátok el a Péklány lettem könyvet, amiben részletesen kitérek ezekre.
Madre kovász készítése:
8 órával sütés előtt a következőket kevertem össze egy műanyag edényben:
- 200 g BL55-ös liszt
- 150 g víz
- 50 g kristálycukor
- 50 g anyakovász, fehér
Érdemes nagy edényt használni, mert a madre 3x-osára duzzad. A Péklány lettem könyvben részletesen írok a kovászok közötti különbségről (fehér, rozs, félbarna, madre), nevelésükről és átetetésükről. Most a félbarna kovászomat etettem át először fehérre (2 etetés) és utána abból csináltam madre-t a fentiek alapján).
Reggelre így nézett ki:
Tészta hozzávalók egy nagyobb koszorúhoz:
- 300 g BL55
- 175 g langyos tej
- 200 g madre kovász
- 10 g kristálycukor
- 40 g puha vaj
- 1 tojás (+1 a kenéshez)
- 12 g só
Ezen kívül:
- 60 g vaj a tészták megkenéséhez
- 80 g cheddar sajt, nagylyukú reszelőn átreszelve
- 6-8 levél medvehagyma megmosva, felaprítva (kb. 10-12 g)
- nagyszemű só a dekorációhoz
Elkészítés:
Az Ankarsrum dagasztótáljába belemértem a tészta hozzávalóit. A sót és a vajat nem tettem bele. A lágy tésztához való fém karral kezdtem dagasztani kettes fokozaton a tésztát, majd körülbelül az 5. percnél beletettem a sót és 4-es erősségre váltottam, majd a 8. percnél a teljesen lágy, szobahőmérsékletű vajat tettem bele. Összesen 12-13 percet dagasztottam. Selymes, szép, homogén tésztát kaptam.
A tésztát félre tettem, és 3 órán át letakarva hagytam érni. Három óra elteltével a tésztát kicsit lelisztezett munkalapon téglalap formára kinyújtottam, majd megkentem olvasztott vajjal, elszórtam rajta egyenletesen a sajtot és a medvehagymát.
Ezután a tésztát szorosan feltekertem. Egy éles késsel a feltekert tésztát félbe vágtam hosszanti irányba, majd a két felet összetekertem úgy, hogy a megvágott csíkos részek amennyire lehet, felfelé nézzenek, majd a végénél összetapasztottam – így két koszorút kaptam.
A tésztákat egy sütőpapírral kibélelt tepsire langyos helyre tettem kelni kb. 1 órára. Közben előmelegítettem a sütőt és a kalácsok tetejét lekentem tojással. 190 fokon 28 percet sütöttem őket alsó-felső fűtéssel, de ez sütő függő.
Áldott húsvéti készülődést kívánok.
Sok szeretettel:
A Péklány
Péklány leszek blog 