Biztosan emlékeztek, hogy tavaly többször is említettem, hogy a pékipar 6 fő tészta csoportot különböztet meg: vizes tejes dúsított tojással dúsított omlós leveles Kevesebb, mint 2 hónapom van vissza a vizsgáig, ezért nincs más választásom, mint becsülettel megtanulni minden tésztacsoport anyagnormáját, technológiai műveleteit és persze ennél még sokkal több mindent. Március elején lesznek az írásbelik,… Leveles tészta gyakorlása olvasásának folytatása
Eljött a nagy nap! Micsoda érzés, hogy amit érzésből sütöttem az jó lett! Pénteken munka után gondoltam egyet és mielőtt kimentünk a hóba zacskón csúszkálni, fejből rittyentettem egy élesztős receptet. Ez szerintem bármely pék életében nagy fordulat, de nálam talán azért még különlegesebb, mert szűz vagyok és még azt is ellenőrzöm és lemérem amiben biztos vagyok és amit… Alakoros magos kiflik érzésre olvasásának folytatása
Gyakorlat No. 1. Múlt vasárnap eljött a nagy nap, megkezdtem hivatalos gyakorlatom egy pékségben. Olyan helyre sikerült bejutnom, ahol ötvözik a kézműves vonalat az iparral: vannak hagyományos módon készülő termékek, a pékségnek van saját köves malma és pelyhesítője- ennek megfelelően rengeteg teljes kiőrlésű kenyér és pékáru készül, és vannak nagy modern berendezések (kb. 10 db… Beavatás – első “hivatalos” napjaim egy pékségben olvasásának folytatása
Egyik reggel munka előtt mentem fodrászhoz a Dohány utcába. Úgy látszik én már tényleg ilyen hajnali bagoly maradok 🙂 Egy pár perccel a fodrász előtt értem oda, és mivel reggelit nem vittem magammal, és tudtam, hogy sokáig nem fogok tudni enni, beugrottam a szomszédban lévő pékségbe. Albán pékségnek tűnt, nem is nagyon tudtam semmit választani… Ostoros valami-csoda olvasásának folytatása
Ma reggel végre megkezdtem a hivatalos szakmai gyakorlatomat. Nem volt elég az 5 órás műszak és az 1-1 óra utazási idő, muszáj volt még valamit sütni délután. Azt hiszem ezt hívják függőségnek 🙂 Spontán ötlettől vezérelve ez a hibrid rozsos gyökérkenyér jött ki a sütőből, persze tőlem megszokott módon “szőrös” – aki a múlkori bejegyzést… Hibrid rozsos gyökérkenyér olvasásának folytatása
Tegnap este hazafele meg kellett állnom kenyeret venni, mert sajnos nem tudok minden nap kovászos kenyeret sütni, hiszen átlagosan 10 órát nem vagyok otthon. A kovászos kenyér pedig felügyeletet igényel. Kb. 20 percig tanulmányoztam az egyes pékáruk összetevő listáit és közben hol a gutaütés kerülgetett, hol pedig a sírás. Nem találtam semmit amiben ne lett… “Amíg én dolgozok” kovászos kenyér olvasásának folytatása
A tanműhelyben azt hallottam kedvenc tanáromtól, hogy ha egy kenyér kívülről lisztes, azt a pékek egymás között úgy hívják hogy szőrös. Mivel én nagyon szeretem a rusztikus kenyereket – vagyis a kívülről lisztes kenyereket-, így hát a legutolsó kenyeremet “szőrös-zabpelyhesnek” kereszteltem. Hozzávalók: 500 g BL80 100 g frissen őrölt Natur Projekt bio búza 150 g aktív kovász 400 g langyos… “Szőrös-zabpelyhes” kovászos kenyér olvasásának folytatása
Kivételesen nem találtam ki előre, hogy mit sütök a hétvégén. Felütöttem egy rég nem használt receptes könyvem és a francia parasztkenyérnél nyílt ki. Nyár óta nem sütöttem ilyen kenyeret, így nagyon lelkes lettem, főleg mert ennek a kenyérnek nagyon szeretem a bevágását! Kicsit változtattam a recepten és miközben a kenyér kelt, azalatt végre meg tudtuk… Francia parasztkenyér olvasásának folytatása
Az év első kenyerének egy viszonylag alap kenyeret választottam, a „félbarnát”. Viszont mivel mostmár nap közben dolgozok, muszáj volt sakkoznom az idővel és ahhoz igazítani a sütést. A hivatalos félbarna kenyér védett elnevezésű termék, törvény szabályozza, hogy miből kell készülnie: 85%-ban BL 112-es és 15%-ban RL90-es lisztből kell sütni. Mivel BL 112-es lisztet nem tartok… Vissza az alapokhoz: félbarna kenyér rozskovásszal olvasásának folytatása
“Fura egy szerzet vagy Orsika”- szokta mondani a férjem és igaza van. Egyszerre szeretem és kutatom a tradicionális és a hagyományőrző dolgokat (Kékfestő, kerámiák, népművész motívumok, magyar őstörténeti könyvek, stb.) és közben imádom a technikát, a modern kütyüket is. Így a karácsonyfa alá is ennek megfelelően hozott a “Jézuska” ajándékot nekem: kaptam két kenyérszállító dobozt,… Az év utolsó sütése: kovászos kenyér kölessel, zöldfűszerekkel olvasásának folytatása
Péklány leszek blog 