Szerző: Péklány

Vajas pogácsa Márton napra- alias omlós termékek gyakorlása
A péksuliról · Finomságaim · Receptjeim

Vajas pogácsa Márton napra- alias omlós termékek gyakorlása

PéklányHozzászólás

Az oviban ma Márton napot ünnepelünk, és én bevállaltam a pogácsa sütést, hogy gyakoroljam az omlós termékek gyakorlását. Délután lámpás felvonulás lesz az udvaron, gyerekek és szülők együtt vonulunk majd a templomhoz, és lila hagymás zsíros kenyérrel, valamint pogácsával ünnepeljük Szent Márton  napját. Így maradt az 5 órás hajnali kelés, hogy fél 7-re kész legyek… Vajas pogácsa Márton napra- alias omlós termékek gyakorlása olvasásának folytatása

Minden napra más gabona
A péksuliról · Hogyan sütök

Minden napra más gabona

PéklányHozzászólás

Amikor pár éve elkezdtem magam őrölni otthon a gabonát, sokat kutattam a hazai szakirodalomban a kenyérsütés ősi hagyományai, a búza típusok és azok felhasználásai után. Nyers Csaba Bevezetés a gabonakonyha című könyvén kívül azonban nem sok mindent találtam. Aztán az évek folyamán sok helyen sok mindenkivel beszélve és kutatva sok hasznos információt gyűjtöttem össze és… Minden napra más gabona olvasásának folytatása

Hagymás kenyér, közkívánatra
Kenyereim

Hagymás kenyér, közkívánatra

Péklány3 hozzászólás

Gyakorlásképpen a hétvégéken szoktam nagyobb mennyiségben kenyeret sütni, amit hétfőn behozok a kollégáknak és ismerősöknek. Abban maradtunk a múlt héten, hogy hétfőn hagymás kovászos kenyeret hozok. 12 darabot sütöttem, és a kenyér minden várakozásomat felül múlta! Szerencsére, akik kaptak belőle azokét is. Igaz, a konyhát nem szívesen mutattam volna meg senkinek közben, de a végeredmény… Hagymás kenyér, közkívánatra olvasásának folytatása

Kovászos muffin
Finomságaim

Kovászos muffin

PéklányHozzászólás

Izgatta a fantáziámat, hogy vajon muffint is lehet-e kovásszal csinálni. Nos, ahogy mindent, ezt is lehet és messze ez volt a legjobb állagú és ízű muffinom, melyet kandírozott cseresznyével, puffasztott amaránttal és mandula szeletekkel gazdagítottam. És erre nem kellett 5-6 órát várni, mint a kalácsra vagy a kenyerekre! 🙂 Hozzávalók: 100 g teljes kiőrlésű kamut… Kovászos muffin olvasásának folytatása

Vizes zsömle
A péksuliról · Kenyereim

Vizes zsömle

Péklány2 hozzászólás

Az igazat megvallva, nem tartom sokra a vizes termék kategóriát, de hát mit csináljak – egy péknek vizes zsömlét is kell tudni sütni. Így szombaton ebéd után hozzáfogtam a gyakorláshoz. Biztosan emlékeztek, hogy az anyagnormák mindig 1000 db-ra vannak megadva, tehát az itt szereplő recept 1000 db , 55g-os vizes zsömlére vonatkozik.  Hozzávalók: 42,8 kg… Vizes zsömle olvasásának folytatása

Velemi gesztenyés kenyér
Kenyereim

Velemi gesztenyés kenyér

Péklány1 hozzászólás

4 napos hétvége Kőszegen és környékén A 4 napos hétvégét Kőszegen töltöttük. A város csodálatos központja, a sok templom és a környező erdők és hegyek teljesen lenyűgöztek minket. Szerencsére az idő is csodálatos volt, nem fújt a szél, nem esett az eső, csak a nap sütött végig. Bár reggelink volt a főtéren lévő kis panziónkban,… Velemi gesztenyés kenyér olvasásának folytatása

Vajda Józsi (Pékműhely) biztatására: kovászos kalács
Finomságaim · Receptjeim

Vajda Józsi (Pékműhely) biztatására: kovászos kalács

Péklány19 hozzászólás

Az elmúlt években elégedett voltam a kalács receptemmel. Könnyű volt dolgozni a tésztával: az élesztőtől gyorsan megkelt, szépen lehetett fonni, és finom volt – ráadásul a kenyérsütő gépem tökéletesen megdagasztotta a tésztát helyettem. A pék vizsgára készülve tojással dúsított tészták készítését gyakoroltam a múlt hétvégén, és bár az eredmény csodás volt, eszembe jutott a nyári… Vajda Józsi (Pékműhely) biztatására: kovászos kalács olvasásának folytatása

Birsalma sajtot csinálok! Öreg vagyok, vagy sok időm van?
Finomságaim

Birsalma sajtot csinálok! Öreg vagyok, vagy sok időm van?

PéklányHozzászólás

Van egy pár dolog, amire mindig úgy gondoltam, hogy csak az öregek tudnak megcsinálni. Egyrészt, mert ők ráérnek, másrészt pedig mert macerás. Klasszikusan ilyen a birsalma sajt is… Két nagy birsalma fánk is van a kertben, ami tele van birsalmával. A gyümölcsöt minden évben elosztogattuk a szomszédoknak, a rokonságnak vagy barátoknak, akik alkalom adtán hoztak… Birsalma sajtot csinálok! Öreg vagyok, vagy sok időm van? olvasásának folytatása

A tojással dúsított termékek gyakorlása – avagy kalács a Dédinek
A péksuliról · Finomságaim

A tojással dúsított termékek gyakorlása – avagy kalács a Dédinek

Péklány6 hozzászólás

A fehér termékek csoportjai Az iskolában a múltkor bemutatott technológiai ismeretek részletes megismerése után a 6 termék típust tanultuk. A pékipar 6 nagy kategóriát különböztet meg a finom pékárukra (vagyis arra ami nem kenyér és BL55-ös lisztből készül): vizes termékek tejes termékek dúsított termékek tojással dúsított termékek omlós tészta leveles tészta A képzés amire jelentkeztem,… A tojással dúsított termékek gyakorlása – avagy kalács a Dédinek olvasásának folytatása

A tökéletes pizzatészta titka szintén a kovász!
Finomságaim · Hogyan sütök

A tökéletes pizzatészta titka szintén a kovász!

Péklány21 hozzászólás

Hétvégente szoktunk ebédre pizzát sütni, de a kovászos változat valahogy még sose került sorra. Van egy jól bevált élesztős receptünk, ami 45 perc alatt kész van és már lehet is sütni, és eddig nagyon elégedettek voltunk vele. De valahogy izgatott a téma és kipróbáltam egy kovászos pizza receptet. Zongorázni lehetett a különbséget! Ez a tészta… A tökéletes pizzatészta titka szintén a kovász! olvasásának folytatása