Ma reggel végre megkezdtem a hivatalos szakmai gyakorlatomat. Nem volt elég az 5 órás műszak és az 1-1 óra utazási idő, muszáj volt még valamit sütni délután. Azt hiszem ezt hívják függőségnek 🙂 Spontán ötlettől vezérelve ez a hibrid rozsos gyökérkenyér jött ki a sütőből, persze tőlem megszokott módon “szőrös” – aki a múlkori bejegyzést… Hibrid rozsos gyökérkenyér olvasásának folytatása

Tegnap este hazafele meg kellett állnom kenyeret venni, mert sajnos nem tudok minden nap kovászos kenyeret sütni, hiszen átlagosan 10 órát nem vagyok otthon. A kovászos kenyér pedig felügyeletet igényel. Kb. 20 percig tanulmányoztam az egyes pékáruk összetevő listáit és közben hol a gutaütés kerülgetett, hol pedig a sírás. Nem találtam semmit amiben ne lett… “Amíg én dolgozok” kovászos kenyér olvasásának folytatása

A tanműhelyben azt hallottam kedvenc tanáromtól, hogy ha egy kenyér kívülről lisztes, azt a pékek egymás között úgy hívják hogy szőrös. Mivel én nagyon szeretem a rusztikus kenyereket – vagyis a kívülről lisztes kenyereket-, így hát a legutolsó kenyeremet “szőrös-zabpelyhesnek” kereszteltem. Hozzávalók: 500 g BL80 100 g frissen őrölt Natur Projekt bio búza 150 g aktív kovász 400 g langyos… “Szőrös-zabpelyhes” kovászos kenyér olvasásának folytatása

Kivételesen nem találtam ki előre, hogy mit sütök a hétvégén. Felütöttem egy rég nem használt receptes könyvem és a francia parasztkenyérnél nyílt ki. Nyár óta nem sütöttem ilyen kenyeret, így nagyon lelkes lettem, főleg mert ennek a kenyérnek nagyon szeretem a bevágását! Kicsit változtattam a recepten és miközben a kenyér kelt, azalatt végre meg tudtuk… Francia parasztkenyér olvasásának folytatása

Az év első kenyerének egy viszonylag alap kenyeret választottam, a „félbarnát”. Viszont mivel mostmár nap közben dolgozok, muszáj volt sakkoznom az idővel és ahhoz igazítani a sütést. A hivatalos félbarna kenyér védett elnevezésű termék, törvény szabályozza, hogy miből kell készülnie: 85%-ban BL 112-es és 15%-ban  RL90-es lisztből kell sütni. Mivel BL 112-es lisztet nem tartok… Vissza az alapokhoz: félbarna kenyér rozskovásszal olvasásának folytatása

“Fura egy szerzet vagy Orsika”- szokta mondani a férjem és igaza van. Egyszerre szeretem és kutatom a tradicionális és a hagyományőrző dolgokat (Kékfestő, kerámiák, népművész motívumok, magyar őstörténeti könyvek, stb.) és közben imádom a technikát, a modern kütyüket is. Így a karácsonyfa alá is ennek megfelelően hozott a “Jézuska” ajándékot nekem: kaptam két kenyérszállító dobozt,… Az év utolsó sütése: kovászos kenyér kölessel, zöldfűszerekkel olvasásának folytatása

Az erdélyi beszámoló kapcsán kedvet kaptam a pityókás, vagyis burgonyás kenyérhez. A múlt héten a suliban a gyakorlat során amúgy is sokat beszélgettem a csoport társaimmal az élesztőmentes kovászról és ki akartam próbálni egy pár új dolgot. Korábban az édesburgonyás kenyerem nagyon jól sikerült, ezért abban maradtam magammal, hogy ugyanazokat az arányokat tartom be most… Pityókás kenyér olvasásának folytatása

Ezeket a kifliket még a szakmai gyakorlat megkezdése előtt készítettem a hétvégén. Most, hogy közben már “megtanultam” az iskolában a kifli készítést, azt kell hogy mondjam, hogy a formázást leszámítva, egész jól sikerültek a hétvégi verziók. A hivatalos recepttől egy kicsit eltértem, a szokásos módon: a margarint vajra cseréltem, a vizet és tejport pedig tejre.… Tejes kifli gyakorlása olvasásának folytatása