Biztosan emlékeztek, hogy tavaly többször is említettem, hogy a pékipar 6 fő tészta csoportot különböztet meg: vizes tejes dúsított tojással dúsított omlós leveles Kevesebb, mint 2 hónapom van vissza a vizsgáig, ezért nincs más választásom, mint becsülettel megtanulni minden tésztacsoport anyagnormáját, technológiai műveleteit és persze ennél még sokkal több mindent. Március elején lesznek az írásbelik,… Leveles tészta gyakorlása olvasásának folytatása

Egyik reggel munka előtt mentem fodrászhoz a Dohány utcába. Úgy látszik én már tényleg ilyen hajnali bagoly maradok 🙂 Egy pár perccel a fodrász előtt értem oda, és mivel reggelit nem vittem magammal, és tudtam, hogy sokáig nem fogok tudni enni, beugrottam a szomszédban lévő pékségbe. Albán pékségnek tűnt, nem is nagyon tudtam semmit választani… Ostoros valami-csoda olvasásának folytatása

Az Ünnepi menü megtervezése mindig is az egyik kedvenc elfoglaltságunk december közepén. Pár év alatt lett két olyan receptünk, ami azóta biztosan nem hiányozhat az ünnepi asztalról, így valójában csak azzal kell sakkoznunk, hogy melyiket melyik napra időzítsük. Az egyik a parmezános bundában sült harcsa krumpli pürével és alma kompóttal, a másik pedig a pirított… Pirított kalács kacsamáj créme brulée-vel és hagyma lekvárral olvasásának folytatása

Hát én is belevágtam…hónapok óta fontolgatom, hogy karácsonyra Panettonét sütök. Régóta nézegetem a recepteket a külföldi kovászos oldalakon – mind szörnyen bonyolultnak és munkásnak tűnt a leírás alapján. Kinyomtattam őket és napokon át olvasgattam, hogy mit milyen sorrendben kell csinálni. És most hogy túl vagyok rajta, bizton állítom: egyáltalán nem volt sem nehéz, sem munkás… Panettone project olvasásának folytatása

Az a helyzet, hogy sikerült kikísérletezni egy olyan kelt tészta receptet amit nem tudunk megunni,  ráadásul régóta foglalkoztatnak az olyan kelt tésztából készült csigák, amik kicsit szögletes formájúak és összetapadva kelnek és a tetejük le van öntve valamilyen szósszal. Így hát elkövettem én is egy ilyet a hétvégén 🙂 Hozzávalók a tésztához: 500 g BL 55-ös liszt 1 csomag… Fahéjas csigák kandírozott narancshéjjal olvasásának folytatása

Pár éve elmentünk a Szentendrei Skanzebe Márton napkor, ahol két idős néni az egyik tájázban mézeskalácsokat készített és árult. Csodálatos, szív formájú, díszített mézeskalácsokat, amiből persze azonnal vásároltunk is, és ami évekig díszítette a konyhánkat. Sose gondoltam, hogy pár évvel később az egyik mézeskalács sütő néni a szomszédunk lesz, és azt se hogy még pár… Mézeskalács szívek székelyföldi ütőfával olvasásának folytatása

  Egy hét kőkemény fekvés után gondoltam egy laza kekszel indítom a sütést, mert közben kislányom is ágynak esett. Szegénykém elkapott egy fosós-hányós betegséget és gondoltam hátha a Bogyó és Babócás minták segítenek abban hogy valamit végre egyen 2 nap után a pár kanál húslevesen kívül is. Gyorsan megkerestem az igazi dán vajas keksz receptét, és neki is… Dán vajas kekszek olvasásának folytatása

Izgatta a fantáziámat, hogy vajon muffint is lehet-e kovásszal csinálni. Nos, ahogy mindent, ezt is lehet és messze ez volt a legjobb állagú és ízű muffinom, melyet kandírozott cseresznyével, puffasztott amaránttal és mandula szeletekkel gazdagítottam. És erre nem kellett 5-6 órát várni, mint a kalácsra vagy a kenyerekre! 🙂 Hozzávalók: 100 g teljes kiőrlésű kamut… Kovászos muffin olvasásának folytatása